Qui de nous ne connaît pas la vanille de Madagascar ? En effet, très réputée à travers la planète, cette épice d’exception est particulièrement appréciée pour la générosité de ses gousses et leur arôme si particulier. Toutefois, derrière cette épice, se cachent des années de dur labeur et de patience. Sur l’île, c’est au niveau de […]

La chose la plus frappante concernant la vanille de Madagascar est son processus de production qui est long et laborieux. Il nécessite beaucoup de temps et d’attention, en plus de l’intervention de plusieurs ouvriers. Cependant, cette filière est cernée par plusieurs difficultés comme : Le vol des récoltes La pauvreté ainsi que la flambée du […]

Connue comme la « reine des épices », la vanille de Madagascar est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran. Particulièrement consommée en hiver, elle agrémente biscuits, pâtisseries, desserts et toute sorte de préparations culinaires. De nos jours, la vanille prête sa saveur également aux plats salés, qu’elle relève avec un certain mystère. […]

La vanille varie en parfums et en saveurs en fonction de l’endroit où les gousses sont cultivées. Du Mexique d’où elle est originaire, à Tahiti, en passant par l’Inde et Madagascar ; la vanille est cultivée dans plusieurs endroits de la planète. Elle est issue de diverses orchidées, comme : Vanilla Planifolia, Vanilla Pompona Schiede et Vanilla […]

Le prix de la vanille de Madagascar évolue d’année en année. Alors qu’il était d’environ 70 $ le kilogramme à l’exportation en 2014, le prix a été multiplié par dix quatre années plus tard, atteignant les 700 $ le kilogramme. Il est redescendu à 550 $ en 2019. Quelles sont les raisons de cette flambée […]

Connue mondialement pour sa douce saveur aromatique, la vanille de Madagascar tient une place importante sur le plan international. Très utilisée en pâtisserie, en confiserie, en cosmétique et même en médecine, cette épice est très recherchée pour ses nombreuses qualités gustatives aromatiques, ainsi que ses nombreuses propriétés médicinales. Un kilogramme de vanille nature a plus […]

A l’origine, la vanille était méconnue sur la grande île de Madagascar, car cette épice est venue d’un autre continent. Elle est issue d’une orchidée sauvage lianescente, connue sous le nom de « orchidée Planifolia », c’est la seule orchidée dont le fruit est comestible. Elle est originaire du Mexique en Amérique Centrale, où elle était utilisée […]

La vanille Bourbon de Madagascar est réputée sur le plan mondial pour sa qualité supérieure, notamment grâce à sa forte teneur en vanilline, molécule (hydroxy-methoxybenzaldéhyde) conférant à la vanille son arôme. La vanille de Madagascar est produite dans des plantations de vanilliers, situés principalement dans la région de SAVA (Andapa, Antalaha, Sambava et Vohemar), dans […]

Ingrédient précieux, la vanille de Madagascar sublime les flans, les pâtisseries et même le poisson. Elle est également utilisée dans l’industrie cosmétique et en aromathérapie pour la vanilline lui conférant une odeur enivrante, ainsi que dans l’industrie pharmaceutique pour ses divers bienfaits pour la santé. Toutefois, pour profiter pleinement de ses nombreux bienfaits il est […]

Issue d’une orchidée grimpante, pouvant atteindre 15 mètres de longueur, la vanille de Madagascar est très appréciée pour son arôme subtil, relevant les préparations culinaires les plus élaborées mais aussi pour ses bienfaits sur la santé physique et mentale. En voici quelques uns :  Certaines études ont démontré le pouvoir de la vanilline (substance aromatique) […]

De sa préparation à sa culture, la culture de la vanille exige une attention particulière ainsi qu’un certain dévouement et surtout beaucoup de patience, dans la mesure où il faut attendre environ trois années avant sa floraison. Sa production nécessite : Un environnement spécifique Un climat tropical avec de la chaleur, une humidité élevée, du […]

Qu’est-ce que la vanille bourbon ? La vanille de Bourbon est un label créé en 1964 afin de différencier les productions en provenance du Mexique, d’Indonésie, du Kerala ou de Tahiti de celles produites en Océan Indien, dans les îles : Réunion, Madagascar, Comores, Maurice et les Seychelles. Elle est issue d’une orchidée appelée Vanilla […]