L’évolution du prix de la vanille à Madagascar

La vanille n’est pas côté en bourse comme les autres épices comme le cacao. Aussi, le prix de la vanille et spéculé par les producteurs et il change en fonction de quelques facteurs.

Premièrement l’origine est le facteur le plus pertinent qui influence sur le prix du produit. Pour le cas de Madagascar, le pays qui produit 70 % de la consommation mondiale, la variation de prix dépend de la spéculation.

Ensuite, cette évolution du Prix vanille madagascar repose sur la taille de la gousse. L’on peut constater une variation de plus de 25 € selon la taille de l’épice.

La qualité est évidemment un facteur déterminant qui peut faire qui peut faire grimper ou baisser le prix. Une vanille de qualité sera onctueuse. Elle ne présente ni cicatrices ni tâches, encore moins des traces de moisissures. Côté arôme, une bonne gousse de qualité ne dégage pas d’autres odeurs que celle de la vanilline.

Par ailleurs, le conditionnement du produit est un autre facteur à considérer. L’on peut aussi mentionner le nombre de plants dans la plantation et surtout la variété de la vanille. La Plafonia, celle qui est cultivée à Madagascar étant une variété très appréciée, son coût est plus élevé.

Enfin, les conditions de la météo influent sur l’évolution du prix. C’est entre autres le cas, si les cyclones et les intempéries ont impacté sur la production.

Évolution prix au kilo vanille de madagascar ces dernières années

En 2018 par exemple, le marché de la vanille de Madagascar ne s’est jamais senti aussi bien. En effet, le prix du kilo de la vanille de madagascar a atteint plus de 680 dollars. Le prix n’a cessé d’augmenter depuis 2015.  Entre 2018 et 2019, on a constaté une certaine stabilité malgré l’amélioration de la qualité des gousses. Néanmoins, les producteurs se sont montrés craintifs pour la prochaine saison de 2019 par rapport aux cyclones qui ont fait quelques dégâts sur les plantations.

Heureusement, la vanille de madagascar prix est resté stable en 2019. La crise sanitaire qui a débuté cette année a fait baisser la demande et ce facteur a joué sur l’évolution de prix qui connait une légère baise sur le marché. En début de campagne 2020, le prix au kilo vanille de madagascar se vendait à près de 500 dollars, ce qui est toujours bas par rapport aux années précédentes.

Achat vanille en gros

Par ailleurs, la saison des récoltes pour l’année 2020 et 2021 a débuté le 15 septembre 2020 pour se terminer fin mai 2021. L’État a fixé un prix au kilo vanille de madagascar  de référence minimum de 250 dollars.

Pour que Madagacar maintienne la première place mondiale dans la production de vanille, le gouvernement a prévu différents accompagnements portant sur traçabilité, le développement de la filière, la recherche de stratégies de vente plus performantes et surtout le suivi de l’exploitation de l’appellation « vanille naturelle » qui est souvent utilisée frauduleusement dans certains pays.

D’autre part, l’État prévoit de faire connaître au monde entier, le savoir-faire et l’expertise des producteurs malgaches.

 

Glace à la vanille de Madagascar

Savez-vous que Madagascar continue de détenir la première place des principaux pays exportateurs de Vanille dans le monde ? Cette place lui est octroyée à cause de la qualité de ses vanilles appréciées à travers le monde qu’importe le secteur d’activité de l’exportateur. La vanille de Madagascar est connue dans de nombreux domaines et elle l’est encore plus dans le secteur de la gastronomie. Non seulement elle dégage un délicieux parfum bien dosé comme il faut sur vos desserts et préparations, mais elle a aussi un goût particulier. Elle est naturellement plus sucrée par rapport aux autres variétés de vanille produites dans d’autres pays.

Ma recette de glace à la vanille de Madagascar

Glace vanilleA l’approche de l’été ou tout simplement pour se faire plaisir et faire plaisir aux siens, nous proposons de surprendre vos papilles avec de la glace parfumée vanille et pas n’importe laquelle. La vanille que nous allons utiliser provient de Madagascar : la fameuse vanille Bourbon.

Pas besoin d’être un chef étoilé pour réaliser ce délicieux dessert digne de la fameuse glace carte d’or vanille de madagascar.

Pour ce faire, il faut une gousse de vanille de Madagascar bien parfumée et sucrée. Il faut ensuite du lait entier,  de la crème liquide, du sucre semoule et des œufs.

La crème anglaise est la base de la recette de glace vanille de madagascar.  Pour sa préparation, il faut  mélanger ensemble dans une casserole : la crème liquide, le lait et les graines de vanille. Pour extraire les graines, vos devez fendre la gousse dan le sens de la longueur. Utilisez ensuite un couteau ou une petite cuillère pour racler les graines et ajoutez-les au mélange. Ceci étant, mettez la casserole au feu et faîtes bouillir la préparation.

Dans un bol, faîte blanchir le sucre et les œufs puis versez-y immédiatement, la préparation dans la casserole.

Remettez le tout dans la casserole et faites à nouveau cuir jusqu’à environ 85°. À défaut de thermomètre de cuisine, repérez que la glace vanille de madagascar nappe la cuillère. Elle est à la bonne température lorsque c’est le cas.

Éteignez le feu et continuez à remuer quelques minutes de manière à rendre le mélange plus homogène. Cela va aussi offrir le côté onctueux de la crème.

Maintenant, vous pouvez verser votre dessert dans un bol. Filmez-le. Utiliser un récipient hermétique est aussi une option. Mettez la glace au congélateur pour 24 h pour qu’elle s‘empreigne parfaitement de l’arôme de la vanille.

Et voilà comment est faite votre glace vanille de madagascar carte d’or maison.

Comment choisir une vanille de qualité ?

Il est très important de s’assurer de la qualité de la vanille que l’on utilise pour ses recettes.  C’est ainsi qu’il est toujours conseillé de s’interroger sur la provenance du produit. Évidemment la glace vanille madagascar est la meilleure.

Une vanille de qualité n’est ni trop sèche ni trop humide. Elle dégage un arôme complexe. Elle est à la fois charnue et moelleuse.

Le prix un peu plus élevé par rapport aux vanilles bas de gamme peut être également un indice. Néanmoins, il ne faut pas trop se fier à ce détail, car on peut trouver des produits de mauvaise qualité, mais qui sont vendus cher.

Comment pousse la vanille de Madagascar ?

La vanille, cette gousse d’orchidée avec un arôme complexe dominé par la vanilline est un ingrédient phare utilisé dans de nombreux domaines. Si la Gousse de vanille madagascar est très connue dans le monde de la gastronomie, la vanille est aussi réputée dans le cosmétique et dans la médecine traditionnelle grâce à ses différentes vertus. La vanille bourbon de madagascar a du succès pour sa grande qualité. Cela s’explique par les conditions climatiques favorables à la culture de la vanille et le savoir-faire des artisans qui la cultivent de manière traditionnelle.

Les particularités de la Gousse de vanille madagascar

Plantation de vanilleToutes les vanilles que l’on trouve sur le marché ne sont pas de la même variété et proviennent de différents pays. C’est notamment le cas de la variété mexicaine « la vanilla  planifolia » désormais cultivée dans l’Océan Indien comme à Madagascar. L’île est le plus grand exportateur de vanille dans le monde. Elle ravitaille de nombreux pays surtout les principaux importateurs de vanille comme les États-Unis, la France, l’Allemagne, etc.

Plusieurs tonnes de gousse de vanille bio madagascar sortent chaque année, des plantations de la SAVA au nord-est de Madagascar dans la province de Diégo-Suarez pour ravitailler les pays consommateurs.

La vanille en gousse de madagascar a autant de succès pour sa qualité notamment sa forte concentration en vanilline et sa saveur exceptionnelle. Elle n’est ni trop sèche ni trop humide (moins de 30 % d’humidité). L’Inde produit également une autre variété de vanille : Pamplona, moins cher, mais qui n’est pas parvenu à détrôner la vanille Bourbon malgache, car elle n’est pas assez sucrée. D’autre part, les épices provenant de la Papouasie, du Mexique ou de l’Afrique sont quant à elles moins riches en goût et parfum.

Techniques et méthodes de production

Polinisation de la vanilleDans son pays d’origine en Amérique Centrale, l’abeille Mélipone est responsable de la pollinisation de la vanille. Néanmoins, cette abeille endémique du Mexique n’existe pas à Madagascar. Aussi, la pollinisation ne se fait pas de manière naturelle, mais effectuée manuellement. La complexité de l’opération provient du caractère hermaphrodite de la gousse de vanille de madagascar. Toutefois, le jeune esclave réunionnais le père de cette grande découverte, a su comment s’y prendre plus facilement. Sa technique reste celle utilisée pour polliniser la gousse de vanille de Madagascar. Le principe est de découper la corolle de la fleur, puis de soulever le pistil pour la redresser. Ensuite, il faut pousser l’étamine avec le doigt de manière à le mettre en contact avec l’organe femelle pour qu’il y est fécondation. La pollinisation prend beaucoup de temps dans la mesure où il faut répéter cette opération sur toutes les fleurs de vanille. Après la fécondation, les premières floraisons ont lieu au bout de trois ans. Il faudra ensuite attendre neuf mois supplémentaires pour la première récolte.

Après la récolte, les vanilles sont préparées. Elles sont d’abord triées puis mesurées avant d’être mises en bottes.

En somme, ce sont les différentes étapes nécessaires pour faire pousser la Gousse de vanille madagascar.

Recette de rhum vanille de madagascar

Vous prévoyez de recevoir vos amis chez vous pour l’apéro et vous souhaitez les impressionner avec une boisson qui va leur couper le souffle. Avez-vous déjà essayé le rhum vanille madagascar ?

Pas besoin d’être un as du rhum arrangé pour sortir une bouteille qui va faire parler d’elle pour les prochaines soirées. Il suffit de quelques ingrédients de qualité comme de la vanille de Madagascar et du rhum bien sélectionné pour obtenir une boisson qui va réchauffer l’ambiance.

Le secret du rhum arrangé se trouve dans le temps de macération. Plus il sera prolongé, plus l’alcool s’empreigne de la saveur et de l’arôme des ingrédients et plus la boisson est savoureuse.

Faire simple pour commencer

Si vous en êtes à votre première préparation, il vaut mieux faire simple et être sure que le mélange soit parfait.

Pour le choix du rhum, l’on préfèrerait tout particulièrement utiliser du rhum ambré qui est meilleur avec la vanille. Toutefois, il est aussi d’usage d’opter pour du rhum blanc à défaut de rhum ambré.

Pour 1 litre de rhum, 5 gousses de vanille suffisent largement. Préférez la vanille Bourbon de Madagascar car elle a plus de goût. Enfin, il faut environ 50 ml de sucre de canne en sirop et 1 bocal ou une bonbonne en verre pour mettre votre rhum arrangé

Voici comment on prépare ce rhum vanille.

Prenez votre bocal et versez le rhum puis le sirop de sucre de canne. Fendez chaque gousse de vanille dans le sens de la longueur, puis plongez-les dans le mélange précédant. Et c’est tout.

Le temps de macération est d’au minimum 15 jours pour que la boisson puisse gagner en saveur. Elle sera encore meilleure avec les temps. Un temps de macération de plusieurs mois est l’idéal.

Par ailleurs vous pouvez également attendre quelques mois, le temps que la vanille libère son arôme et toute sa saveur avant de rajouter le sirop qui peut être également remplacé par du sucre de canne. Attention toutefois à ne pas avoir la main trop légère avec le sucre pour ne pas que la saveur de la boisson ne soit engloutie.

Ajouter d’autres ingrédients pour plus de complexité au goût

Après la recette de base, vous pouvez tout à fait améliorer selon vos goûts et envies en ajoutant d’autres ingrédients à votre rhum vanille de madagascar.

La cannelle est par exemple une épice qui peut très bien se marier avec votre rhum vanille madagascar.

Si vous souhaitez accentuer encore plus l’arôme de votre rhum arrangé, il vous suffit de rajouter du gingembre (200 GR pour 1 litre de rhum). Pour ne pas déranger au moment de la dégustation, il est préférable de tailler le gingembre épluché en bâtonnets.

Faites voyager vos papilles avec du rhum arrangé vanille aux saveurs exotiques. Il vous suffit d’ajouter des fruits dans votre boisson. On peut tout à fait utiliser des fruits frais en faisant attention de choisir les bien mûres. Le rhum arrangé vanille ananas est par exemple parfait comme apéritif ou digestif selon vos goûts. Il est aussi d’usage de recourir à des fruits secs qui sont également savoureux.

Les producteurs de vanille à Madagascar

Madagascar producteur de vanille est un pays béni des Dieux pour sa biodiversité et la richesse de ses terres. L’île est entre autres connue pour être le pays qui produit aux environs de 80 % de la production mondiale de vanille. Il ne s’agit pas de n’importe quelle variété de vanille, mais de la plus recherchée pour la qualité de son arôme et son goût. Il s’agit de la Vanilla Planifolia.

La vanille de Madagacar est produite dans la région de la SAVA qui est l’anagramme de Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa. La SAVA est située à au nord-est de Diégo-Suarez qui se trouve à son tour, à la pointe nord de Madagascar.

Elle constitue donc le cœur de la plantation de vanille qui sert à ravitailler de nombreux pays partout dans le monde en ne citant que les principaux exportateurs comme les États-Unis et la France.

La SAVA est soumise à un climat tropical humide accentué par le souffle de l’alizée. Néanmoins, elle est ensoleillée presque toute l’année.  D’autre part, son sol drainant et sableux est idéal pour faire pousser des vanilles de qualité parfumées, sucrées et moelleuses. Aussi, la région réunit toutes les conditions propices à la production de vanille.

Ensuite, un producteur de vanille à madagascar digne de ce nom suit différentes étapes pour que sa production puisse être reconnue et soit respective des normes exigées en matière de qualité.

La production nécessite entre autres des ressources humaines et matérielles en tout genre comme les ouvriers pollinisateurs, la partie la plus complexe de la production. En effet,  la pollinisation de la vanille de Madagascar se fait à la main et non avec l’aide d’une abeille.

Polinisation de la vanille

Les ouvriers procèdent alors en combinant le pollen avec l’organe mâle de la fleur en s’aidant d’une épine. Cette opération doit être faîte sur chaque fleur. Une journée de travail leur permet en moyenne de polliniser plus de 1400 pieds de vanille.

 

Les tâches sont réparties pour assurer la qualité des produits à mettre sur le marché. Aussi, des préparateurs prennent en charge de l’échaudage des gousses de vanille. Ce procédé est nécessaire pour stabiliser le produit.

Après cette étape, les préparateurs procèdent à leur étuvage avant de les sécher.

Toutes les récoltes n’ont pas le même calibre c’est pourquoi il faut les trier. Les conditionneurs se chargent de cette tâche tout en veillant à séparer celles qui sont de mauvaise qualité. Le tri consiste également à regrouper les épices de la même couleur.

Une fois le calibrage effectué, les gousses de vanille sont affinées et conditionnées dans des contenants hermétiques en carton ou autre.

Le producteur de vanille madagascar le sait, il y a des normes de production que le gouvernement a établies. L’État exige entre autres de limiter les récoltes annuelles à  3. Cela permet en effet d’éviter de cueillir les gousses encore immatures. Il y a aussi des normes à suivre sur la taille des épices qui ne doit pas faire moins de 12 cm de longueur. Le vol de vanille étant un phénomène courant, l’État impose aux producteurs de poinçonner leurs gousses avec leur initial quelques mois avant la récolte.

Vanille naturelle gousse de vanille bio de Madagascar

La vanille est surtout connue comme étant une épice faite pour les pâtisseries. La vanille se décline dans plusieurs produits bien que la gousse de vanille soit la plus populaire. Rien que l’arôme et la saveur de la vanille la classent parmi les meilleures épices du monde. Il est donc naturel qu’en cette ère du bio, la vanille biologique soit aussi populaire.

La vanille de Madagascar tout ce qu’il faut savoir

La gousse de vanille bio de madagascar est aussi populaire que les autres gousses de vanille provenant des autres pays. La gousse de vanille de Madagascar est produite à partie des orchidées de vanilles. Ces plants de vanille ont besoin d’un support pour pouvoir se déployer et ont besoin de rester connectés avec le sol. La vanille la plus connue est celle de l’espèce Vanilla planifolia. Le processus de la pollinisation de la vanille se fait à la main. De même le reste des procédés se fait de manière artisanale. La vanille est un produit qui est surtout cultivé dans les régions tropicales du monde depuis qu’il est apparu dans le monde à part au Mexique son lieu d’origine. Les fleurs de vanille ne restent pas ouvertes très longtemps en général, d’où la pollinisation à la main. En général, la gousse de vanille va faire dans les 20 cm de long et est cueillie alors qu’il arrive à peine à maturité.

La fermentation de la gousse de vanille

La vanille est capricieuse, il est donc normal que des plants de gousse de vanille bio de madagascar soient cultivés dans le cadre de plantations. Pour faire simple concernant la vanille, il s’agit de fruits en capsules. Les personnes qui disposent de plantation de vanilles vont faire récolter ces dernières juste avant la maturité lorsqu’elles ont encore une couleur vert-jaune. La vanille passe par le bronzage au noir. En effet, la vanille verte sous forme de haricot n’a aucun arôme, saveur ou parfum. La vanille doit être traitée à la vapeur d’eau ou encore à l’eau chaude. Puis vient la fermentation des vanilles dans des récipients hermétiques. C’est le genre de procédé qui va durer longtemps et peut aller d’un mois à 4 semaines voire plus selon les circonstances. C’est seulement après la fermentation et le séchage que la vanille présente son aspect noir et brun brillant.

L’importance de la vanilline

La vanille est aussi parfumée, c’est grâce à la vanilline. C’est en fait une molécule qui se trouve dans la vanille. Pour les consommateurs qui ne le savent pas, il s’agit d’une substance sous forme de poudre ou encore de liquide qui est disponible sur le marché. Il faut savoir qu’en premier lieu la vanilline a été produite à partir de substance naturelle comme les conifères, les clous de girofles et autres. Par la suite, des chercheurs ont mis en place la molécule artificielle de la vanilline. Le but étant toujours d’apporter cet arôme subtil et inoubliable de manière plus industrielle que la celle issue de la vanille.

Un produit apprécié le sucre vanillé de Madagascar

L’un des produits les plus appréciés sur le marché actuellement est la vanille. Cette épice est connue étant l’une des plus prisées dans le monde. Et bien entendu, un produit comme le sucre vanillé est considéré comme le numéro un des sucres à avoir chez soi. Encore plus lorsqu’il s’agit du sucre vanillé de madagascar.

L’idée d’incorporer de la vanille dans du sucre

L’un des produits les plus utilisés dans le cadre du quotidien est le sucre. Ce dernier est considéré comme étant un condiment essentiel que ce soit pour les boissons, les pâtisseries ou certains plats. Il est donc normal que les entreprises affluent sur le marché du sucre ainsi que de la vanille avec un produit qui montre plus que du potentiel le sucre vanillé. Et l’un des produits phares sur les marchés est le sucre vanillé de madagascar. Il s’agit tout simplement d’un sucre qui est parfumé à la vanille de Madagascar. Il est à rappeler que la vanille de Madagascar est l’un des premiers sur le podium des vanilles vendues dans le monde. En effet, la gousse de vanille de Madagascar est récoltée à partir de la pollinisation des fleurs des orchidées de vanille.

La plantation de la vanille de Madagascar

Le sucre vanillé de madagascar est obtenu à partir du mélange de deux produits, le sucre et la vanille de Madagascar. La vanille de Madagascar est une plante tropicale qui nécessite pour proliférer un soutien.  La plante a donc non seulement besoin d’un soutien, mais aussi de rester connecter au sol pour ne pas mourir. Pour ce qui est de la pollinisation de la fleur, cette dernière se fait de façon manuelle. En effet, la vanille de Madagascar présente des tiges à la fois charnues et longues ainsi que des feuilles rugueuses. La pollinisation de la fleur doit être rapide étant donné que la fleur de vanille ne fleurit que pour huit heures. Les célèbres éléments aromatiques de la plante ne se retrouvent que dans les fruits de cette dernière qui sont produits à l’issue d’une pollinisation manuelle. Il est donc normal que les producteurs malgaches inspectent de manière quotidienne leurs plantations de vanille.

La conservation du sucre vanillé

Contrairement à la gousse de vanille dont la conservation peut paraitre quelquefois précaire, la conservation du sucre vanillé est simple. Tout comme le sucre normal, il n’y a seulement besoin que d’un contenant hermétique pour contenir le sucre vanillé. Bien que les gousses de vanille peuvent être conservées jusqu’à deux ans dans des conditions optimales. Le plus important dans le sucre vanillé étant le parfum de vanille contenu dans le sucre, le contenant ne doit ni être humide ni non-hermétique. Le sucre vanillé peut se présenter sous plusieurs formes dont celui de dosette, de cube, de poudre, et ainsi de suite.

L’importation de la vanille de Madagascar vers l’Europe

La vanille est une épice à la fois appréciée et utilisée dans de nombreuses recettes. Cette dernière se décline en plusieurs variétés, dont celle provenant de Madagascar. La vanille de Madagascar est connue comme étant l’une des plus riches au monde en arôme et en saveur. Il est donc normal de se renseigner sur l’importation de cette dernière.

L’importation de la vanille sous toutes ses formes

Pour ce qui est de dénicher de la vanille de madagascar pas cher, les consommateurs peuvent commander en ligne ou bien dans des entreprises spécialisées dans la vanille également. Il faut en premier lieu savoir que la vanille se décline en général en 4 divers genres de produits, dont l’extrait liquide, de la poudre, de la pâte, ainsi que les gousses entières. Les gousses de vanille sont les produits les plus appréciés et les plus vendus. Ces dernières passent par un processus de séchage vraiment important qui va par la suite témoigner de la qualité de ces derniers. Il est normal que l’importation de ces derniers doive se faire de manière stricte en prenant en compte les normes européennes ainsi qu’internationales. En général, la vanille est cultivée dans des régions tropicales et les fleurs de vanilles subissent une pollinisation à la main.

Le traitement de la vanille de Madagascar

Pour pouvoir être exportée, la vanille de madagascar pas cher doit respecter les normes européennes. La vanille provient en premier lieu des plantations malgaches. Pour respecter les mesures, la vanille doit pouvoir atteindre une bonne longueur, jusqu’à 30 cm de long. Ces gousses en question sont récoltées avant leurs maturités quand elles présentent encore une couleur jaune-vert. Petite précision, à cet instant la vanille n’est pas encore un produit fini. Ces gousses de vanille vont passer par un processus qui est le bronzage au noir. Ce procédé bien qu’artisanal représente à la fois un travail colossal ainsi qu’une main d’œuvre qui doit faire attention à tout le processus durant un certain temps. Ce processus où la gousse de vanille passe par un traitement soit à la vapeur d’eau soit à l’eau chaude est poursuivi par une fermentation de la vanille.

Les raisons derrière le prix de la vanille

La vanille est le produit d’un travail artisanal qu’est le bronzage au noir, la fermentation de la vanille, bref tout un processus de séchage menant à la cristallisation des veines de glucose. Ces procédés peuvent aller jusqu’à 4 semaines. Ce n’est qu’après tout ça qu’apparaissent les barres de vanilles comme les consommateurs les connaissent sur le marché groupés et enfoncés dans des récipients. Bien entendu, les gousses qui sont vendues sont celles qui ne sont pas fendues ou encore cassées. Ces gousses qui sont cassées ou fendues ne sont pas jetées. Elles sont transformées en extraits liquides ou tout simplement en sucre vanillé. Bien entendu c’est en raison du procédé que la vanille est vendue à un prix intéressant.

Les étapes pour devenir exportateur de vanille à Madagascar

La vanille est la reine des épices, il est donc normal que les gens en raffolent. La vanille de Madagascar fait partie de celles qui se trouvent sur le podium. Il est donc normal que de nombreuses personnes s’intéressent au secteur d’activité de la vanille, et à l’exportation ainsi que l’importation de cette dernière.

Les informations à connaitre sur la vanille de Madagascar

Bien qu’actuellement sur le marché il est possible de voir de la vanille madagascar pas cher, cette dernière doit rester de qualité pour que les consommateurs puissent profiter au maximum de sa saveur et de son arôme. Pour passer du fruit vert à la vanille prête à l’emploi, cette dernière doit passer par un processus qui implique de la main-d’œuvre ainsi que du temps. Ainsi, chaque gousse doit passer par plusieurs étapes et manipulations pour la préparer dont l’échaudage. Ce procédé est le suivant, les gousses de vanille sont gousses mises dans des paniers en osier et sont bouillies pendant plusieurs minutes dans de l’eau chaude. Après cela, il est possible de passer à l’étuvage qui consiste à retirer les gousses de vanille des paniers et est placé dans des couvertures. Ce n’est qu’à partir de ce moment que la vanille prend une belle couleur brune et comme à exsuder son arôme. Une fois que cette étape est terminée vient le séchage.

Exporter de la vanille : ce qu’il faut retenir

La culture de la vanille prend du temps. C’est la première chose à retenir avant même de penser à exporter de la vanille madagascar pas cher. En effet, le séchage des gousses de vanille peut prendre jusque dans les 8 mois. De plus, les gousses de vanille sont vendues et triées en prenant en compte leur couleur, leur taille, leur teneur en humidité, leur qualité, le fait qu’elles soient parfaites ou non, et bien entendu de leur destination. La vanille de Madagascar est l’une des plus demandées, en effet cette vanille couvre plus de 70% des besoins mondiaux en la matière. La vanille est utilisée par de nombreuses entreprises ainsi que des industriels en tout genre.

Les trois qualités de vanille de Madagascar

La vanille de Madagascar présente de légères notes de cacao. Elle présente en général une belle couleur marron très foncé. Cette épice est connue pour se décliner sous plusieurs formes dont les plus répandues sont la gousse, la poudre, ou encore l’extrait liquide. La vanille de Madagascar dispose du label Bourbon et propose trois qualités de vanille Bourbon. Il s’agit donc de la vanille de qualité Gourmet ou Extra, de la vanille Rouge, ainsi que de la vanille Noire TK. La vanille Bourbon noire Gourmet présente le taux d’humidité le plus élevé des vanilles du pays. La vanille rouge quant à elle dégage un puissant arôme de vanille. Pour ce qui est de la vanille noire TK, c’est une vanille d’excellente qualité.

Comment passer commande pour de la vanille de Madagascar ?

La vanille est la meilleure des épices au monde. Elle peut être rajoutée dans de nombreuses préparations qu’il s’agisse de salé ou de sucré. Et la vanille de Madagascar se distingue pour sa qualité, son arôme ainsi que la saveur qu’elle apporte.

Combiner la technologie avec la vanille

La culture de la vanille de madagacar se fait en mélangeant technologie et artisanat. En effet, les plantations de vanille sont nombreuses à Madagascar. Les producteurs font attention à ce que la pollinisation des fleurs d’orchidées se fasse à la main. Comme la récolte se fait avant la maturité des gousses, les mains d’œuvres sont nombreuses. Pour la suite des opérations, il est question de passer par un processus de séchage ainsi que de fermentation. Cela demande énormément de temps ainsi que de mains d’œuvre. Le processus s’industrialise au fur et à mesure même si certains aspects restent artisanaux comme le traitement de la vanille à l’eau chaude ou encore à la vapeur d’eau. Ce procédé se poursuit par la fermentation dans des récipients hermétiques des gousses de vanille en question. Bien entendu, actuellement il est possible de commander de la vanille de Madagascar en ligne.

Passer commande de vanille de Madagascar

Les consommateurs doivent faire attention à certains facteurs pour ce qui est culture de la vanille de madagacar. Mais surtout, ils doivent faire attention lors de leur commande de ce produit. Les barres de vanille doivent être d’un beau noir et brun brillant, preuve de la qualité de ces dernières. De plus, pour s’assurer de l’origine de la vanille, il y a la qualité Bourbon Vanille qui en général va donner les informations à connaitre. Une vanille de qualité également a subi une bonne cristallisation des fines veines de glucose de cette dernière. La vanille de Madagascar doit être crémeuse et avoir des saveurs exceptionnelles. Pourquoi ? Tout simplement parce que c’est la Reine des épices.

Les diverses sortes de vanille de Madagascar

Le parfum de la vanille de Madagascar présente de légères notes de cacao. Il faut préciser notamment que lors de l’achat de la vanille il faut prendre la gousse et la presser doucement d’un bout à l’autre pour vérifier s’il n’y a pas de liquide qui en sort. Il est notamment possible de passer commande pour trois sortes de vanille Bourbon en provenance de Madagascar. Ces trois qualités sont la vanille de qualité gourmet ou extra, la vanille rouge ainsi que la vanille noire TK. Pour ce qui est de la vanille de qualité gourmet ou extra, elle est à la fois grasse, souple et charnue. Alors que pour la vanille rouge, les consommateurs ont accès à deux types que sont la rouge type Europe et la rouge type US. Pour ce qui est de la vanille noire TK elle est de qualité également, mais pas autant que celle de type gourmet.

Parfumer du rhum avec de la vanille de Madagascar

Le rhum est une boisson très appréciée dans les îles Caraïbes et de par le monde, car il est confectionné avec de nombreuses épices qui lui donne une saveur et un gout qui ne laisse pas indifférent. Le rhum est une liqueur fruitée et sucrée et peut être parfumé avec la vanille de Madagascar ce qui le rend d’autant plus succulent.

Rhum et vanilleLe rhum parfumé avec la vanille de Madagascar est la boisson parfaite pour les fêtes. Il y a plusieurs recettes à base de rhum avec de la vanille de Madagascar et nous pouvons les trouver dans les étals des grandes surfaces avec un tarif qui peut varier entre 20 à 100 euros pour les meilleures bouteilles. Mais il existe un moyen économique de réaliser vous-même vos rhums parfumés avec la vanille de Madagascar. Ces recettes de rhum maison sont assez faciles à concocter, et vous raviront les papilles. Il y a de nombreuses recettes qui sont élaborées avec la vanille de Madagascar, mais leurs points communs à tous c’est le gout unique de la vanille. Et plus le rhum vieillit, plus le gout s’intensifie.

Les recettes maison de rhum avec de la vanille de Madagascar sont une façon amusante et facile de remplir votre réserve de liqueurs.

L’une des recettes les plus efficaces et simple à réaliser est de combiner tous les ingrédients, sauf la vanille, dans un bocal à couvercle. Les ingrédients sont en premier lieu, une bouteille de rhum de 5 ans d’âge, des épices telles que 3 clous de girofle, une gousse de cardamome, 3 baies de poivre, de la cannelle en branche, une petite pincée de muscade râpée, de l’écorce d’orange et pour rehaussez le goût, une demi-gousse de vanille fraiche. Vous pouvez rajouter en garniture quelques tranches d’orange.

Vanille et rhumPrenez tous les ingrédients à l’exception de la gousse de vanille, et placez les dans un grand bocal équipé d’un couvercle. Quand le mélange est prêt, découpez la demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur et prenez une cuillère pour prélever les graines et mélangez-les avec le rhum. Pour finir, insérez la gousse dans le récipient hermétique et agitez le tout durant deux minutes.

Le rhum parfumé avec de la vanille de Madagascar doit être conservé près de deux jours dans un placard loin de la lumière et de l’humidité. Après cette conservation, il faut finir par verser le rhum dans une passoire avec des mailles fines et récupérer le liquide filtré dans une bouteille en verre équipé d’un bouchon.

Le rhum parfumé avec la vanille de Madagascar a l’avantage de se conserver très longtemps et plus il vieillit meilleur il est.

Cette recette de rhum aromatisé avec de la vanille de Madagascar a un formidable gout et elle est différente de ce que vous pouvez trouver dans le commerce. Si vous voulez faire plaisir avec cette recette magique, versez le mélange dans une grande fiole originale, laissez-la un certain temps dans un endroit qui n’est pas exposé au soleil, ou à l’humidité et après quelque temps proposez-la lors d’une soirée entre amis, cela changera des boissons traditionnelles.

La méthode de pollinisation de la vanille de Madagascar : les différences avec la méthode standard

Polinisation de la vanilleLes histoires racontées au sujet de la vanille sont aussi romantiques et sensuelles que le parfum lui-même. Il a d’abord été cultivé par les Totonaques, qui vivaient dans ce qui est aujourd’hui Veracruz, au Mexique. Ils croyaient à la légende de la princesse Xanat, à qui son père avait interdit d’épouser un mortel, après quoi la jeune femme s’était enfuie dans la forêt avec son amant. Mais les amants malheureux ont été capturés et décapités. Là où leur sang a touché le sol, la plante a germé.

Le vanillier possède de longues tiges charnues et de longues feuilles rugueuses. Les fleurs verdâtres ont une structure similaire à celle des orchidées et, si elles s’ouvrent le matin, elles se referment après seulement huit heures. Les éléments aromatiques de la plante se retrouvent dans le fruit.

La pollinisation de la fleur, belle et exigeante, produit un seul fruit. Les fleurs de vanille sont hermaphrodites. Cependant, afin d’éviter l’autofécondation, les organes mâle et femelle sont séparés par une membrane. Pendant des siècles, les humains ont essayé de cultiver la vanille en dehors de Veracruz. Les explorateurs espagnols ont emmené la plante en Asie et en Afrique, mais n’ont pas réussi à la faire fructifier. De même, les Français ont également échoué. Et la raison en était que l’orchidée vanille monogame était mariée à une espèce locale d’abeille pollinisatrice. Ils ont essayé d’introduire l’abeille en question dans d’autres régions, mais les insectes ne survivaient qu’à Veracruz et, d’autre part, la pollinisation artificielle semblait impossible. Le Mexique a ainsi conservé le monopole de la vanille pendant trois cents ans. Après le safran, le prix de la vanille était l’un des plus élevés.

Polinisation de vanilleLa plante a poussé et s’est épanouie autour du monde, mais sans l’abeille, elle n’a produit aucun fruit jusqu’à ce qu’Edmond Albius, un esclave de douze ans vivant sur l’île Bourbon, découvre comment polliniser la fleur à la main. À l’aide d’un morceau de bambou biseauté, il a soulevé avec précaution la membrane qui sépare l’anthère du stigmate et, avec son doigt, a transféré le pollen des organes mâles aux organes femelles. Logiquement, la fleur donnait des fruits. Cette procédure a donc permis de cultiver la vanille dans d’autres régions tropicales.

Comme les fleurs sont très éphémères, les producteurs inspectent quotidiennement leurs plantations et, lorsqu’ils trouvent une fleur ouverte, ils procèdent immédiatement à sa pollinisation, ce qui est une tâche très laborieuse et qui demande un suivi journalier. Ces procédés sont très délicats, car à chaque étape il est essentiel d’éviter de perdre de l’huile essentielle et de gâter les baies : les gousses de vanille de Madagascar sont parfaites lorsqu’elles sont intactes, non cassées, n’ont pas de cicatrices, et ne sont pas trop sèches. Selon les experts, un pod est de qualité si nous pouvons le tordre autour d’un doigt sans l’endommager.

Cela sert également à motiver le prix élevé de la vanille de Madagascar, dont la culture est fortement manuelle, sans négliger les facteurs environnementaux et industriels qui affectent le coût final des épices.

Aujourd’hui, le plus grand producteur mondial de vanille est Madagascar. La vanille artificielle et la culture intensive sont responsables de la chute des prix de cette dernière.