La vanille de Madagascar en gousse ou la vanille de Madagascar en dosette ?

Le monde des épices est passionnant. Beaucoup d’entre eux ont des propriétés curatives et fonctionnent parfois comme des médicaments. Personne ne dira que les épices peuvent être artificielles, mais la vérité est qu’il existe des cas où nous considérons certaines d’entre elles comme naturelles alors qu’elles ont été produites synthétiquement pour imiter le produit naturel.

La vanille de Madagascar est disponible sous de nombreuses formes, notamment sous forme de pâtes et de poudres, mais la plus courante est l’extrait liquide. L’extrait d’origine naturelle est de couleur ambrée, avec une saveur forte et nuancée, une composition riche de plus de 200 arômes de vanille.

Les extraits d’imitation contiennent de la vanille synthétisée chimiquement, le principal composé aromatique de ces derniers. Comme d’autres ingrédients sont absents, la version artificielle manque de complexité et laisse un arrière-goût amer. La vanille de Madagascar est utilisée en petites quantités et a une longue durée de conservation, il est donc préférable d’acheter la vraie vanille de Madagascar en gousse plutôt que sous une autre forme. Recherchez les bouteilles portant la mention « extrait de vanille pur ».

Bien que l’extrait convienne à la plupart des plats, les gousses de vanille de Madagascar ont une saveur bien plus pure. Faites usage de la gousse de vanille pour avoir un résultat avec une saveur ultime de vanille, par exemple dans une crème anglaise ou une crème glacée.

Vous pouvez trouver de la vanille de Madagascar dans votre supermarché. C’est en grattant à l’intérieur de la gousse de vanille que nous pouvons extraire l’assaisonnement qui donne de la saveur aux préparations culinaires. Le prix de ce produit est généralement élevé.

L’extrait de vanille est fait avec des gousses qui ont été mises en macération avec de l’alcool éthylique et de l’eau, de sorte que le produit acquiert l’état liquide. La pureté de la vanille est préservée et l’incorporation de sucres ajoutés comme le sucre ou la glycérine, qui altèrent la qualité du produit, est contrôlée.

L’essence de vanille naturelle se vend à un prix élevé. L’industrie agroalimentaire a procédé à la création de l’essence de vanille artificielle, qui tente d’imiter la saveur et l’arôme de l’extrait par le biais d’une production synthétique à partir d’autres éléments qui n’ont rien avoir avec les ingrédients de la vanille de Madagascar. Ils font usage de l’écorce de pin ou la lignine, en les mélangeant à d’autres éléments comme l’éthanol, les émulsifiants et les extraits chimiques.

Donc quand vous achetez de la vanille de Madagascar en gousse, vous avez les vraies saveurs naturelles de la vanille. Ce qui n’est pas le cas lorsque vous achetez de la vanille en dosette. Vous n’achetez pas de la vanille, mais plutôt un procédé chimique qui imite le produit naturel. Il n’y a aucune trace de vanille dans ces derniers.

Il est préférable d’acheter de la vanille de Madagascar en gousse qui provient d’une plante aromatique et donc purement naturelle. La vanille de Madagascar est énormément utilisée comme condiment pour parfumer des préparations culinaires, généralement des desserts. Et contrairement à ce que l’on peut croire, la gousse de vanille de Madagascar se conserve assez bien.

En se promenant dans les forêts vierges de Madagascar, il n’est pas rare d’être enchanté par l’arôme doux et enveloppant d’une plante de fleurs jaunes et blanches luxuriantes qui n’est autre que la vanille sauvage de Madagascar.

Cette plante est cultivée dans les villages de l’île depuis plus de deux siècles, et elle prospère dans un climat unique. Bien que le Mexique soit le centre d’origine de la vanille et que les Mayas et les Aztèques utilisaient la vanille pour enrichir une boisson au cacao destinée aux nobles et aux guerriers. Madagascar est devenu au fil des siècles un des principaux pays producteurs de vanille dans le monde.

Dans les plantations, des centaines de fleurs sont doucement pollinisées à la main par les cultivateurs, qui ne sélectionnent soigneusement que les pousses qui produisent les meilleures gousses.

La vanille appartient à la famille des orchidées, elle est l’une des rares à être hermaphrodite et la seule à produire un fruit comestible ; c’est une liane grimpante qui pousse sur un arbre tuteur, qui lui apporte soutien, ombre et matière organique ; elle peut atteindre jusqu’à 30 mètres de long ; les gousses sont formées en grappes.

Il existe plus de 150 espèces de vanille dans le monde, mais seules deux sont comestibles : Planifolia et Tahitensis. Il existe d’autres espèces de vanille : Insignis, Inodora, Odorata, entre autres. La vanille Planifolia est la vanille la plus cultivée dans le monde, tandis que la Tahitensis a une teneur en vanilline plus faible, ce qui signifie qu’elle a moins de saveur, bien qu’elle soit plus aromatique.

La saveur exquise de la vanille Madagascar est si populaire que l’on ne mesure pas sa valeur, qui commence dès sa culture, car elle met des années à fleurir et quand elle le fait, ses petites fleurs d’un jaune verdâtre pâle s’épanouissent le matin, se fanent à midi et meurent au coucher du soleil, à moins qu’elles ne soient pollinisées. Ce qui est une situation pour le moins problématique.

Le goût et l’arôme de la vanille dépendent non seulement de l’espèce, mais aussi des conditions du sol et du climat où elle est cultivée, ainsi que des soins qui lui sont apportés lors de sa transformation. Ce gout et cet arôme varient fortement d’une région à l’autre. La vanille de Madagascar se caractérise par un arôme doux et épicé. La vanille de Tahiti (qui est une espèce différente de la Planifolia) est plus florale et fruitée. La vanille d’Indonésie est quant à elle boisée, épicée et fumée.

La vanille sauvage de Madagascar a une saveur crémeuse, sucrée, légèrement boisée et épicée qui élève le goût et l’arôme de vos gâteaux, tartes, desserts, glaces et muffins à un autre niveau. La vanille sauvage de Madagascar est incorporée dans les préparations culinaires sucrées. L’extrait est idéal pour parfumer les pâtisseries, les gâteaux, les biscuits et autres desserts ; son arôme doux accentue les thés apaisants. Elle se distingue également dans la parfumerie et dans l’industrie cosmétique, ainsi que dans l’aromathérapie, où il est utilisé dans les bougies parfumées et l’encens.

La vanille est une fleur de la variété des orchidées. Elle est originaire d’Amérique du Nord, plus précisément du Mexique. En raison de sa forte consommation, la vanille est l’une des cultures les plus convoitées sur le marché international. Et celle qui est la plus prisée, c’est la vanille de Madagascar, car toutes les conditions climatiques sont réunies pour avoir la meilleure vanille au monde.

Mais il n’est pas impossible d’avoir sa propre petite plantation de vanille de Madagascar dans son jardin pour pouvoir l’utiliser pour faire des glaces, des desserts, des thés ou tout ce que vous voulez.

Points importants à connaitre lors de la plantation de la vanille

• Quand ? Au printemps, de préférence d’avril à juin.

 

• Où cultiver la vanille ? Dans une zone de climat tropical et chaud. Températures comprises entre 20-30°C. Exposition relative à la lumière du soleil.

 

• Le temps de la récolte ? 8-9 mois après pollinisation.

• Comment préparer le sol ? La vanille préfère les sols meubles, avec un excellent drainage et riche en humus. Nous voulons donc passer la motobineuse et fertiliser le sol.
• Comment arroser ? L’irrigation goutte à goutte est l’idéale. La vanille ne tolère pas l’engorgement. Le plant de vanille tolère mieux la sécheresse. En été, arrosez 2 à 3 fois par semaine. En hiver, ce n’est pas nécessaire.

Quand semer ?

La période la plus conseillée est le printemps, de préférence d’avril à juin.

Si elles sont plantées par bouturage, elles peuvent être plantées pratiquement toute l’année. Cependant, si elles sont plantées pendant les périodes les plus froides de l’année, le développement végétatif est généralement plus lent. De plus, si la plantation se fait en été, pendant la saison des pluies, l’excès d’humidité peut provoquer des champignons et d’autres maladies.

Où planter la vanille ?

La vanille se développe dans un climat tropical chaud et humide. Les températures optimales se situent entre 20 et 30°C, sans grande variation entre le jour et la nuit.

Pendant la maturation des fruits, une légère baisse de la température ambiante peut être bénéfique. Un éclairage intense réduit la croissance, il est donc recommandé d’avoir 50 % d’exposition au soleil et 50 % d’ombre. Dans les régions plus arides ou avec un soleil très intense, une exposition à l’ombre de 50-70% est recommandée.

La vanille préfère la lumière directe du soleil le matin, car la lumière du soleil de l’après-midi est plus intense et peut brûler la plante.

À quelle fréquence faut-il l’arroser ?

La vanille est plus tolérante au manque d’eau qu’à l’engorgement.  Un arrosage excessif peut le tuer. N’oubliez pas que les racines de la vanille ont une croissance superficielle. Il est donc préférable d’arroser plusieurs fois avec peu d’eau que d’arroser beaucoup d’eau en une seule fois.

Pendant la saison sèche, arrosez une ou deux fois par semaine, tandis que pendant la saison des pluies, il n’est pas nécessaire d’arroser.

Les pluies doivent être abondantes et bien réparties, même si une diminution des précipitations est souhaitable au début de la floraison et de la maturation des fruits. Cette diminution ne doit pas atteindre la sécheresse, car cela est généralement fatal à la plante. L’humidité relative doit être inférieure à 80 %.

Récolte de la vanille

La vanille est récoltée à l’automne, lorsque l’apex ou la pointe du fruit passe du vert au jaune, cela se produit généralement huit à neuf mois après la pollinisation.

Ils sont placés en tas, sous des hangars protégés de la pluie et subissent ainsi une fermentation partielle. Ensuite, ils sont soumis au soleil jusqu’à ce qu’ils acquièrent une couleur brunâtre. La durée totale du processus post-récolte est d’environ six mois.

Comment préparer un sorbet à la vanille de Madagascar ? Préparer une glace à la maison n’est pas si difficile que ça et il y a le bon gout du fait à la main et par soi-même. Il est vrai qu’il existe des établissements où l’on peut déguster des glaces de qualité, élaborées avec des produits naturels, mais, dans la plupart des cas, elles laissent un arrière-gout qui ne se compare pas à du fait main.

À la maison il est possible de préparer des glaces incroyables en utilisant des produits simples comme base. Il  suffit d’avoir du lait, de la crème, du sucre et des œufs, et à partir de ceux-ci, préparer des glaces de presque tous les parfums, du chocolat, de la noisette, du nougat, du yaourt, mais la glace la plus populaire et la plus consommée reste la glace classique et crémeuse à la vanille de Madagascar.

Il s’agit de préparer une crème anglaise ou une crème anglaise légère qui va être congelée ensuite. Le secret pour obtenir un parfum parfait est d’utiliser des gousses de vanille de Madagascar aussi fraîches que possible. Avec elles, nous allons aromatiser les liquides, et elles donneront également une touche de couleur à la glace avec les taches noires caractéristiques des grains internes de la gousse.

Préparation de la glace à la vanille de Madagascar

Faites chauffer le lait, les graines à l’intérieur de la gousse de vanille et la gousse vide elle-même, les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole. Pendant que le lait chauffe, battez-le continuellement pour dissoudre le sucre et éviter que l’œuf ne caille.

Si vous n’aimez pas gratter les graines de la vanille de Madagascar, il existe d’excellents extraits de vanille ou de la pâte de vanille. C’est-à-dire le contenu des gousses transformé en une pâte qui est vendue dans un pot. L’intérêt de cette recette est une bonne vanille, quelle que soit sa forme. Croyez-moi, cela se ressent dans le goût de la crème glacée.

Nous chauffons le mélange sans le faire bouillir du tout et à aucun moment. Lorsque nous voyons que des bulles apparaissent à la surface, retirez du feu et transférez le mélange dans un bol. Ajoutez la crème et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.

Versez la crème glacée dans un récipient avec un couvercle, un tupperware et gardez-le au congélateur. À partir de ce moment, toutes les 30 ou 45 minutes, nous devons sortir la glace du congélateur.

Nous le battons bien pour briser les cristaux de glace qui peuvent se former et le rangeons à nouveau. Répétez cette opération 3 ou 4 fois. Pour servir la crème glacée, nous la sortons du congélateur 10 minutes avant pour qu’elle ramollisse jusqu’à ce que nous puissions former les boules.

C’est l’une des glaces les plus crémeuses et les plus savoureuses que j’ai jamais goûtées. Une douce et délicate touche de vanille de Madagascar qui en fait le meilleur, le très bon.

Crème glacée à la vanille de Madagascar avec la sorbetière

Si nous avons une sorbetière, celle-ci fera tout le travail, sinon, nous devrons consacrer un peu d’attention en remuant la crème une fois préparée et stockée dans le réfrigérateur, en la remuant pour briser les cristaux de glace qui se formeront. Le résultat sera une crème glacée super crémeuse avec un parfum naturel de vanille parfait, très bon.

La vanille de Madagascar est devenue une des épices la plus précieuse et la plus chère après le safran. Cela en fait un produit de luxe car son prix n’a pas arrêté d’augmenter depuis ces dernières années. De nombreux grands chefs de cuisine utilisent la gousse de vanille de Madagascar.

La vanille représente près de 20 % des exportations de Madagascar, mais la puissance économique de la gousse masque la délicatesse de la fleur qui la produit. Chaque orchidée vanille ne fleurit que pendant quelques heures et doit être pollinisée à la main pendant cette période. La gousse est inodore lorsqu’elle est récoltée et ne devient odorante qu’après avoir été fermentée et séchée. Ce processus complexe fait de la vanille la deuxième épice la plus chère au monde (après le safran). La vanille peut rehausser la douceur des crustacés et équilibrer l’astringence du chocolat ; sa qualité florale complète les fruits et les flans. Lorsque vous achetez de la vanille, recherchez des gousses huileuses, souples, brun foncé ou noires ; une pellicule blanche est synonyme de qualité exceptionnelle. Pour conserver les gousses, enveloppez-les dans du papier ciré, puis dans un sac en plastique, et placez le sac dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Les fèves sont remarquablement puissantes ; même après avoir été utilisées, elles peuvent être rincées, séchées et enfouies dans un pot scellé de sucre pour l’aromatiser.

 

Les graines de ces gousses de vanille sont utilisées comme substitut sans alcool dans toute recette nécessitant un extrait de vanille ou une pâte de vanille, afin d’obtenir une saveur de vanille plus profonde et plus riche. Les gousses de vanille de Madagascar apportent une saveur et un arôme inégalés à des plats amusants et simples comme la crème fouettée maison et la glace à la vanille DIY, ainsi qu’à impressionner vos amis et votre famille comme la Crème Brûlée. L’effet visuel incomparable des véritables graines de vanille ne manquera pas d’améliorer chacun de vos desserts préférés.

Et ne jetez pas vos gousses une fois que vous avez utilisé les graines ! Les gousses de vanille séchées peuvent être utilisées pour fabriquer du sucre vanillé, du sel vanillé, de l’huile de vanille, et un certain nombre d’autres améliorations pour votre garde-manger.

L’utilisation de la vanille de Madagascar peut surprendre car elle être utilisée pour accentuer les plats salés comme les plats sucrés. Et cette idée est reprise par plusieurs chefs qui ont expérimenté l’utilisation de la vanille de manière non conventionnelle. Une chose surprenante d’utiliser de la vanille dans sa mayonnaise maison ou bien dans une vinaigrette ou encore de l’ajouter à une purée de pommes de terre et à un bar rôti.

D’autre mette en valeur la vanille de Madagascar dans toute recette contenant des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson, et conseille également que « quelques gouttes de vanille atténuent l’acidité des aliments à base de tomates ». La vanille pourrait-elle être l’ingrédient secret dont votre sauce marinara ou pizza a vraiment besoin ? Eh bien, cela vaut certainement la peine d’essayer.

Comment les gousses de vanille de Madagascar sont-elles emballées ?

Les gousses de vanille de Madagascar sont emballées sous vide. Elles sont scellées à l’aide d’un équipement de qualité commerciale scellant chaque sac à une force de vide de 28HG. Ce procédé permet d’assurer la fraîcheur pendant des semaines et même des années.

Si vous avez acheté un kit d’extraction de vanille, vos gousses de vanille seront emballées dans des flacons en verre.

Chaque emballage contient également une étiquette de signature et des instructions de stockage rapide.

Comment dois-je conserver les gousses de vanille de Madagascar ?

Les gousses de vanille de Madagascar que vous recevrez sont fraîches, huileuses et souples. La qualité et l’humidité peuvent être conservées en suivant ces directives de stockage :

• Retirez les gousses de vanille de l’emballage lorsqu’elles sont prêtes à être utilisées.

Pour les emballages scellés sous vide, ne brisez pas le sceau avant d’avoir l’intention d’utiliser les gousses de vanille. Si vous n’avez pas utilisé les gousses après 6 mois, il est recommandé de retirer les gousses de l’emballage pour les aérer et de les refermer.

Vous verrez peut-être un liquide brun dans l’emballage sous vide. Il s’agit simplement de l’huile qui a été extraite des gousses de vanille lors de la fermeture sous vide. C’est assez courant et tout à fait normal.

Si votre vanille arrive dans une fiole en verre, il est recommandé de retirer les gousses de la fiole dans les 3 à 4 mois. Veillez à ce que le flacon en verre soit étanche à l’air !

Options de stockage

Pour la conservation de vos gousses de vanille, il vaut mieux opter pour un récipient hermétique en verre ou en plastique. Nous vous recommandons de les envelopper dans une pellicule de plastique ou du papier ciré, à l’intérieur du contenant. Essayez d’extraire l’air du contenant du mieux que vous pouvez pour éviter de dessécher vos gousses de vanille. Nous recommandons fortement d’utiliser uniquement des sachets sous vide ou des flacons en verre hermétiques pour garantir la fraîcheur. Si les gousses ont accès à l’air, des moisissures peuvent se développer, car les gousses de vanille de type gourmet ont un taux d’humidité de 30 à 35 %.

Où conserver les gousses de vanille

Une fois que vous avez emballé vos gousses et les avez placées dans le récipient ou le sachet hermétique, conservez vos gousses de vanille dans un endroit frais et sombre. L’idéal serait de les ranger dans un garde-manger avec vos autres épices. Ne mettez jamais vos gousses de vanille au réfrigérateur ou au congélateur. La réfrigération des gousses de vanille peut provoquer une accumulation excessive d’humidité et une moisissure spécifique aux gousses de vanille peut se développer.

Aération

Vos gousses de vanille de Madagascar de première qualité doivent être aérées régulièrement. Retirez chaque gousse de son contenant hermétique une fois toutes les quelques semaines. Laissez l’air circuler autour d’elles pendant quelques minutes avant de les remettre dans le contenant hermétique ou le sachet.

Combien de temps peut-on les conserver ?

Conservées correctement et selon les instructions ci-dessus, les gousses de vanille de qualité supérieure peuvent se conserver jusqu’à deux ans. Il est recommandé d’acheter la quantité que vous avez l’intention d’utiliser dans les 4 ou 6 mois.

La vanille de Madagascar peut être emballée dans des paquets sécurisés approuvés depuis 2020. Toutefois,  la boîte standard doublée de cire avec des paquets est le format d’expédition habituel de la vanille de Madagascar. Ces boîtes contiennent 25 kg de vanille de Madagascar chacune. Si vous souhaitez acheter en gros, négociez un prix valable en fonction du marché du moment. Petit rappel, il n’est pas considéré comme un achat en gros tout ce qui est inférieur à 1 boîte de 25 kg.

Vous avez la possibilité de transporter vous-même votre vanille de Madagascar par avion depuis l’aéroport de Sambava, ou de payer les services d’un professionnel pour le faire à votre place.

Vous pouvez vous rendre dans la ferme de vanille de Madagascar directement sur place et cueillir vos propres gousses de vanille. Vous pouvez également vous rendre dans une ferme et cueillir vos propres haricots vert frais de vanille si vous avez six mois pour vous asseoir, attendre, soigner, masser, ensoleiller et ombrager vous-même.

Vous pouvez prendre les haricots à la ferme (sans papiers) ; FOB (avec papiers d’exportation) ; CIF (avec expédition) ; ou pour les États-Unis – Delivered (jusqu’à votre porte, importé et clé en main totalement fait).

Si vous êtes nouveau ou êtes une petite entreprise, il est préférable de ne pas demander à moins que vous ayez des raisons et des références exceptionnelles pour le faire, un numéro d’identification fiscale, et que vous ayez l’habitude de parler à des avocats et de garantir personnellement votre commande de vanille de Madagascar avec vos propres actifs et garanties. Les fournisseurs offrent des conditions de paiement net aux clients avec lesquels ils collaborent depuis des années. Pour la grande majorité des clients, un prépaiement dans une banque malgache ou française est requis.

En cas de problème, les fournisseurs n’autorisent les retours qu’avec leurs gousses originales tatouées, non altérées, et non modifiées.

Les fèves de Madagascar sont quasiment uniques dans le monde la vanille et leurs qualités sont loin d’être égalé en termes de compétitivité avec les fèves indonésiennes, ougandaises, congolaises, tanzaniennes, mexicaines ou PNG planifolia. C’est le goût qui compte. Les haricots peuvent être moins chers que ceux de Madagascar et cela impliquent que les prix restent assez élevés donc même si l’achat est d’une grosse quantité, le fournisseur de vanille de Madagascar de Madagascar ne s’alignera pas sur les prix de la vanille de Madagascar extérieur.

La vanille est très chère à produire, car elle demande beaucoup de soin dans le processus difficile de sa culture et de la préparation à la vente.

En plus de ce prix, ce qui rend l’achat de vanille en petites quantités plus cher est l’emballage ainsi que l’expédition.

Les étiquettes, les flacons de verre et l’emballage pour les expédier en toute sécurité ne sont pas bon marché.

Lorsque vous achetez de la vanille en gros cela permet également d’économiser du temps et va aussi limiter le nombre de fois où vous devez passer commande.

Si vous utilisez beaucoup de vanille à la maison, dans votre entreprise, ou pour le donner comme cadeaux, l’achat en gros est une évidence.

Par contre, il faut être vigilant quand vous faites des achats en gros de la vanille de Madagascar, car depuis la crise sanitaire les prix restent totalement imprévisibles, ils peuvent grimper d’une semaine à une autre.

Madagascar génère environ 80% du stock total de vanille dans le monde, et est recherché année après année pour la qualité et le goût de la vanille que le pays produit. Les conditions climatiques, culturelles ainsi que de séchage se combinent en un cocktail endémique et unique de facteurs qui forgent la saveur optimale de la vanille ! Vous avez trouvé le meilleur endroit pour acheter directement des gousses de vanille de Madagascar. Vous avez probablement déjà vu beaucoup de nos distributeurs amazoniens et de nos revendeurs anglophones en Amérique du Nord, en Asie et en Europe, et vous avez vu nos gousses réimaginées et remises en vente. C’est ici que vous pouvez obtenir votre propre vanille en direct, ou même créer votre propre entreprise et votre propre étiquette de vanille.

Les prix sont dynamiques dans l’industrie de la vanille, mais les pourcentages de marges pour les distributeurs et les clients sont toujours sains et généreux, et nous pouvons les débloquer pour vous afin de conserver vos lignes d’approvisionnement rentables permanentes ou simplement vous donner un contrôle plus direct, ou une super qualité stable toute l’année pour votre usage personnel.

Il y a 2 façons d’acheter – vous pouvez acheter directement et faire expédier la vanille de Madagascar à votre adresse résidentielle ou professionnelle, dans des cartons en papier ciré ou sous vide. Ou, vous pouvez acheter en ligne extrêmement rapidement et à bas prix pour qu’elle vous soit automatiquement expédiée, à partir d’entrepôts entièrement modernes et numérisés en Amérique du Nord, en Europe et en Asie, tous compatibles avec le commerce électronique, avec suivi et arrivant en 2-4 jours ouvrables.

Des commandes personnalisées peuvent être configurées pour n’importe quel client particulier ou brasserie artisanale ou boulangerie, que vous soyez Coca-Cola ou que vous organisiez une fête de cupcakes, mais toutes les gousses de vanille proviennent de stocks physiques de vanille dans l’île de Madagascar.

La vanille à Madagascar part de la côte Est près de Sambava, Antalaha, Tamatave, ou l’aéroport de la capitale à Ivato, Antananarivo. Cette voie n’a pas beaucoup de sens pour les petites commandes en raison des économies d’échelle, mais de nombreuses commandes moyennement modestes ou très personnalisées, ou sur mesure peuvent être rentables en commandant directement.

Les économies d’échelle dictent la marge que vous pouvez faire dans la vente au détail de vanille. Les meilleurs prix pour la vanille et l’accès à un puissant levier de prix commencent vraiment autour de 100 kg et plus.

Si vous venez à Madagascar pour inspecter vos haricots avant de les acheter, que ce soit avec nous ou avec n’importe quel exportateur agréé, l’autorité douanière est obligée de remplir son devoir légal et de faire un virement bancaire pour un certificat d’exportation et phyto également. En d’autres termes, pour exporter légalement de la vanille de Madagascar, il faut obtenir une licence et l’autoriser par le biais d’un paiement de taxes suivant une combinaison de valeur fixe, de quantité fixe et de prix fixe.

La flore de Madagascar présente une richesse à nul autre pareil.  Et les fleurs sont toutes aussi fascinantes les unes que les autres, mais il y en a une qui se détache du lot et il s’agit de l’orchidée de vanille sauvage qui est de loin la plus mystérieuse et la plus photogénique.  La fleur est en continuelle progression.

Quand les premières fleurs s’ouvrent, elles font apparaitre des couleurs jaune-vert et elles ressemblent davantage à un lis de Pâques (bien qu’elle ne fasse qu’un quart de cette taille), avec une lèvre joliment frangée et des pétales de bonne substance. La période de floraison est similaire à celle des hémérocalles. Chaque fleur s’ouvre pendant un jour, mais chaque jour de nouvelles fleurs s’ouvrent et cela continue pendant une période de six semaines à deux mois ou plus. Les meilleures photos peuvent se prendre durant les différentes étapes de la fleuraison, car cela donne de belles photos avec de belles couleurs et aussi quand elles forment des grappes d’environ 15 fleurs avec l’ouverture d’une seule fleur chaque jour.

La pollinisation qui se fait à la main est un processus qui paraît simple, mais vaut le coup d’œil et fait sortir de magnifique photo de la procédure de reproduction entre la partie mâle de la fleur et la stigmatisation partie femelle.

L’évolution après la pollinisation est d’autant plus spectaculaire en photo, car elle peut montrer un gros plan de pollen de vanille, le processus de pollinisation des mains et à quoi ressemble la fleur quelques jours après.

Ensuite se poursuit une longue période de plus de 9 mois qui nous fait réaliser des photos d’une sorte de long haricot vert qui deviendra la gousse de vanille qui est prête à être récoltée.

La qualité d’une belle photo passe par le moment ou on la prend et l’étape cruciale pour la gousse de vanille fraîchement cueillit pour la rendre la plus sèche et fermenté possible et là les couleurs sont magnifiques tellement le processus de transpiration répété est minutieusement respecté avec des étendues de gousse de vanille sur des centaines de mètres.

 

Toutes ces étapes finissent par donner une gousse de vanille qui n’est pas vraiment photogénique, mais qui a tout de même son impact.

Donc si vous voulez avoir une des plus belles photos d’une vanille, il faut prendre votre mal en patience et bien suivre l’évolution de la fleuraison qui nous donne un beau spectacle à prendre en photo. La meilleure photo de la vanille est quand elles forment une grappe d’une quinzaine de fleurs et que chaque fleur prend son temps pour s’ouvrir une fois par jour, le spectacle est magique, car on a l’impression d’un collier qui s’embellit chaque jour un peu plus. Alors si vous avez un plant de vanille, vous savez que leur fleuraison est délicate, mais son feuillage décoratif est intéressant à prendre en photo tellement il est changeant.

La vanille de Madagascar, avec son arôme et sa saveur délectables, est l’épice la plus chère au monde après le safran, et l’arôme le plus utilisé en pâtisserie, confiserie, desserts et glaces.

Le nom Vanille en espagnol vient de vainilla, le diminutif de vaina (gousse), et son arôme – souvent considéré comme l’arôme le plus populaire au monde – est dérivé des gousses non mûres séchées (gousses de vanille) cultivées à partir d’orchidées de diverses espèces du genre Vanilla.

L’orchidée qui nous donne l’arôme de vanille est unique dans une famille qui abonde en particularités. Au-delà du fait qu’elle est la seule orchidée cultivée pour un produit commercial d’usage mondial, la plante vanillée elle-même se distingue à plusieurs égards des 27 800 membres de la famille des orchidées.

Tout d’abord, c’est une vigne – et presque aucune vigne n’est connue dans toute la famille en dehors du genre Vanille. Il s’agit d’un groupe tropical d’une cinquantaine de membres, ou espèces, dont plusieurs ont des gousses aromatiques, et dont l’un, Vanilla planifolia, – la vanille à laisse plate, qui est identique à l’espèce à juste titre appelée vanille parfums – est la source de quatre-vingt-dix pour cent de la vanille pure sur le marché.

 

Culture de la vanille

D’un point de vue artistique et esthétique, les orchidées sont universellement placées à la première place dans la nature. Quand une plante de vanille sauvage commence à pousser, elle prend racine dans le sol, tout comme une liane de Virginie ou toute autre vigne ferait. S’il est à la base d’un arbre, il grimpe régulièrement, s’accroissant au tronc par ses racines aériennes jusqu’à ce qu’il trouve suffisamment de lumière du soleil près du sommet pour lui permettre de fleurir, et peut grandir jusqu’à 9 mètres de long. D’autres orchidées qui ont leurs racines dans le sol restent près du sol toute leur vie. Ceux qui commencent normalement leur cycle de vie dans les arbres comme le font de nombreuses espèces tropicales, perchées sur les branches obtiennent leur soutien et leur subsistance de leurs racines aériennes spongieux, blancs et absorbants ; ceux-ci n’ont pas de véritables racines dans le sol du tout. Mais la vanille est exceptionnelle en ce qu’elle a les deux types de racines qui fonctionnent en même temps. Il possède une double nature, se comportant comme une plante terrestre et aussi comme épiphyte, vivant principalement sur l’atmosphère.

 

On trouve aussi parmi les orchidées vanillées des espèces à avoir de succulentes feuilles, tiges et racines, de même, des espèces ayant de la chair au lieu de gousses de graines sèches.

Même les graines individuelles de vanille et les grains de pollen sont inhabituels s’ils sont vus sous grossissement. Les grains de pollen, qui dans tous les membres de la famille des orchidées sont maintenus ensemble dans une masse collante, n’ont pas les fils conjonctifs habituels, chaque grain reste distinct. La minuscule graine de vanille, au lieu d’avoir la structure microscopique habituelle en forme de filet autour d’un mur transparent, a un mur relativement épais, noir, opaque, dont le contenu contribue apparemment à la pulpe huileuse et balsamique dans laquelle les graines sont incorporées. Seules deux ou trois autres orchidées ont des graines comme celle-ci, et l’une d’entre elles (Sélénipedium), familièrement appelées par le nom espagnol de « vainilla chica », ou peu de vanille, est utilisée à la place de la vraie vanille dans les pays d’Amérique latine où elle est originaire.

Le prix de la vanille Bourbon de Madagascar est en constante évolution. Du fait que c’est un produit dit de luxe, il est passé de 45 euros le kilo en 2015 pour atteindre plus de 500 euros le kilogramme en 2018 et la cause vient de la spéculation toujours très acharnée et une demande toujours aussi forte.

Mais la situation a changé depuis la crise sanitaire, car la demande a fortement baissé avec la fermeture des restaurants, mais la production elle a fortement augmenté en 2020 jusqu’à atteindre un surplus de vanille à Madagascar. Le prix de la vanille Bourbon de Madagascar a atteint les 250 euros le kilo et il est en constante baisse.

À titre d’exemple le prix de 20 gousses de vanille Bourbon de Madagascar ne dépasse pas les 45 euros.

Le prix d’un plant de vanille Bourbon de Madagascar peut varier en fonction de sa taille entre 40 et 70 €. Et il s’avère qu’il n’est pas aussi difficile que ça de récolter la vanille maison

 

Pourquoi les plants de gousses de vanille ?

Avec l’ajout de cette herbe unique en son genre, vous pouvez maintenant cultiver vos propres gousses de vanille avec facilité et ce peu importe où vous vivez. Il suffit de marcher et de récolter votre délicieuse prime quand il mûrit et découvrez une saveur délicieuse qui est incomparable.

Malgré son statut très recherché, la vanille reste une épice courante et précieuse. Cette plante unique nécessite un entretien minimal et est sans effort. En fait, vous pouvez garder votre plante de gousse de vanille dans un pot à l’intérieur ou à l’extérieur, ce qui signifie que vous n’êtes pas limité par le climat quand il s’agit de vanille maison.

Lorsque vous commandez auprès de notre pépinière, vous recevez une plante de gousse de vanille bien enracinée et plus mature qui s’établit rapidement dans votre maison. Et avec un soin approprié, vous pourriez même commencer à cueillir des haricots après les premières saisons.

Lorsque vous commandez votre gousse de vanille auprès d’arbres à croissance rapide, vous obtenez une variété tropicale rare et un spécimen sain qui est prêt à prospérer.

Pollinisation des plants de gousses de vanille

Les plants de gousses de vanille sont autofertiles. Vous obtiendrez des fruits avec une seule plante. Toutefois, l’ajout d’une plante supplémentaire de gousse de vanille augmentera considérablement la taille de votre récolte.

Plantation & Soins

• Plantation : Pour les meilleurs résultats, utilisez un sol bien drainant et choisissez un endroit avec la lumière du soleil filtrée pour votre plante. Une fenêtre orientée vers l’est est idéale.

Choisissez un pot d’environ deux fois la taille du contenant expédié par votre plante, utilisez du sol organique et placez votre plante dans sa casserole. Gardez l’humidité autour de la plante de café en la mettant sur un plateau de galets rempli d’eau à ses premiers stades. Une légère brume avec une bouteille d’eau le soir est idéale pour une plante plus mature.

• Arrosage : Arrosez une fois par semaine avec de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle sorte du fond de votre pot. Si vous n’êtes pas sûr quand arroser, il suffit de vérifier le sol environnant d’environ 2 pouces vers le bas.

 

• Fertilisation : Les plantes en pot doivent être fertilisées toutes les deux semaines pendant la saison de croissance avec une faible concentration d’engrais. Les meilleurs résultats proviennent de l’utilisation d’une formule comme un engrais orchidée.

 

Il est intéressant de planter un plant de vanille bourbon de Madagascar, mais il faudra prendre votre mal en patience, car il faudra atteindre entre 2 à 7 ans pour avoir une plante mature et qui soit capable de fleurir et ensuite il y aura la partie pollinisation des fleurs.

Les deux types les plus courants de gousses de vanille disponibles dans le commerce, la vanilla planifolia et la vanilla tahitensis.

La vanilla planifolia est la plus célèbre de Madagascar.  Le nom commun de ce type de gousse de vanille est la vanille Bourbon cultivée dans des régions comme l’Ouganda, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l’Indonésie, les Comores, Madagascar, le Mexique, Hawaï et même la Floride.  C’est le genre de vanille qui présente un profil familier de la vanille auquel les utilisateurs s’attendent en raison de ses niveaux élevés de vanilline.  Ironiquement, la vanilline n’est qu’un des composants chimiques actifs qui composent le profil de saveur complet de la vanille, mais sa concentration est la plus élevée dans les gousses de vanille de l’espèce vanilla planifolia.  Nous allons aborder ci-dessous les origines différentes de cette vanille.

 

Gousses de vanille de Madagascar – La vanille de Madagascar a régné en maître pendant si longtemps que la plupart des gens ne pensent même pas à une autre gousse de vanille lorsque le terme vanille est utilisé. Madagascar produit plus de vanille que tous les pays réunis et le fait avec une telle constance et une telle qualité qu’ils sont toujours considérés comme l’étalon-or.  Les gousses de vanille de Madagascar sont crémeuses, moelleuses, avec des notes de fruits secs et de tabac doux. C’est la vanille préférée de la plupart des gens, qu’elle soit de qualité A ou B, et elle est idéale pour les recettes chaudes ou froides. Mais si on est un grand utilisateur de gousse de vanille de Madagascar, cela revient assez cher d’où l’intérêt croissant des produits dérivés qui restent largement accessibles comparé à la gousse de vanille elle-même.

La vanille, l’agent aromatisant le plus basique et le plus commun de toutes les pâtisseries (et de certaines cuisines salées), peut en fait être un peu déroutante de nos jours. Avec tant de produits disponibles qui sont dérivés de la vanille comme les extraits aux pâtes, des poudres aux gousses entières, le choix est semé d’embûches, surtout si votre recette spécifie l’un ou l’autre sans expliquer pourquoi. Sans cette information supplémentaire, un boulanger peut s’interroger. Si la recette demande une pâte, puis-je la remplacer par un extrait ? S’il faut une gousse entière, la pâte suffira-t-elle ? De plus, la vanille est chère (la vraie, en tout cas), il est donc important de savoir ce que l’on achète et pourquoi.

 

L’extrait de vanille est un dérivé qui est très utilisé et on la trouve le plus souvent dans les cuisines. Fondamentalement, il s’agit de l’essence de la gousse entière extraite par trempage (comme le thé), généralement dans un liquide à base d’alcool.

Si vous avez l’impression que vous ne pouvez vous permettre qu’un seul type de vanille dans votre garde-manger, l’extrait est votre meilleur choix. Dépourvu des petits grains qui accompagnent les gousses ou la pâte, l’extrait est un choix judicieux pour les desserts où vous ne les verriez pas de toute façon : gâteaux foncés, biscuits, et ainsi de suite.