Sur le marché mondial, la vanille fait partie des épices les plus appréciées et recherchées. Originaire d’Amérique centrale, la vanille est aujourd’hui cultivée dans plusieurs pays, mais les variantes les plus populaires sont la vanille Bourbon de Madagascar et la vanille de Tahiti. La gousse de vanille est la partie la plus précieuse et aromatique de la plante de vanille, une orchidée. L’arôme propre à la vanille provient de la vanilline. En effet, le prix d’une gousse de vanille de Madagascar reste abordable pour les consommateurs même si elle est aussi célèbre.

La préparation de la gousse de vanille

La préparation de la gousse de vanille varie d’un pays à l’autre. À Madagascar, les gousses sont récoltées lorsqu’elles sont encore vertes et immatures, puis soumises à un processus de séchage et d’affinage qui dure plusieurs mois. Ce processus permet de développer toute la saveur et l’arôme de la vanille Bourbon de Madagascar. La question de l’importation ne se pose plus étant donné qu’il s’agit d’une variété de vanille qui a sa place dans le monde. La vanille de Tahiti, quant à elle, est récoltée lorsqu’elle est à maturité et est préparée de manière similaire. Cependant, la vanille de Tahiti est souvent utilisée différemment dans les préparations culinaires en raison de son parfum plus délicat et floral. Néanmoins, la vanille Bourbon demeure la plus appréciée dans le monde et le prix d’une gousse de vanille de Madagascar est très accessible.

L’utilisation de la gousse de vanille dans les desserts

La gousse de vanille est très utilisée dans les desserts, car elle apporte une touche de gourmandise et d’exotisme. Elle est souvent infusée dans des préparations chaudes, comme le lait, pour en extraire tout l’arôme. La vanille est retrouvée dans de nombreuses recettes pour améliorer les gouts ou pour les renforcer. En pâtisserie, les gousses de vanille fendues et grattées sont souvent utilisées pour préparer des gâteaux et des pâtisseries. La vanille Bourbon est particulièrement appréciée pour aromatiser des desserts tels que les crèmes anglaises, les entremets et les glaces, car elle ajoute une saveur subtile et exotique.

Et dans les plats salés ?

La gousse de vanille peut aussi se marier avec des plats salés, et leur apporter de la rondeur, de la douceur, de la fraîcheur ou du contraste.

La vanille se marie parfaitement à de nombreuses sauces et marinades. Les consommateurs sont souvent surpris de la retrouver dans des vinaigrettes. Elle se marie très bien avec les viandes blanches, comme le poulet, le veau ou le porc, mais aussi avec les poissons et les fruits de mer, comme le saumon, le cabillaud ou les Saint-Jacques. Pour ce qui est du prix d’une gousse de vanille de Madagascar, cela varie souvent entre deux à de centaines d’euros.