La vanille est une épice qui provient d’une orchidée tropicale qui donne des gousses que l’on sèche et fermente afin de développer leurs arômes. Si la vanille est tellement utilisée, c’est qu’elle est délicieusement parfumée et apporte une touche de gourmandise et d’exotisme à de nombreux produits alimentaires. Mais comment choisir la meilleure vanille, et avec quels aliments l’associer ?

Comment choisir la meilleure vanille ?

Il existe plusieurs variétés de vanille, qui se distinguent par leur origine, leur couleur, leur taille et leur parfum. Parmi les plus connues, on trouve la Vanille bourbon de Madagascar, et d’autres variantes de la Polynésie et du Mexique. Afin de faire le meilleur choix de vanille ; il faut tenir compte de certains paramètres :

• La gousse doit être charnue, souple et brillante, sans être trop grasse ni trop sèche.
• La gousse doit être parfumée, sans être trop forte ni trop fade.
• La gousse doit être de couleur brun foncé, sans être noire ni verte.
• La gousse doit être entière, sans être cassée ni moisie.

La meilleure vanille est celle qui vous plaît le plus, selon vos goûts et vos préférences. N’hésitez pas à sentir et à toucher les gousses avant de les acheter, et à vérifier leur traçabilité et leur date de récolte.

Quels sont les meilleurs accords avec la vanille ?

La Vanille bourbon de Madagascar en tant qu’épice de choix s’accommode de n’importe quelle recette ou presque. Elle peut parfumer et sublimer de nombreux produits alimentaires, qu’ils soient sucrés ou salés.

Les produits laitiers

La vanille se marie très bien avec le lait, la crème, le yaourt, le fromage blanc, etc. Elle peut aromatiser des crèmes, des glaces, des flans, des mousses, des yaourts, etc.

Les fruits

La vanille se marie très bien avec les fruits, qu’ils soient frais, secs, confits, ou en compote. Elle s’harmonise avec les salades de fruits, les tartes, les confitures, les smoothies, etc. Les fruits qui se marient le mieux avec la vanille sont les agrumes, les fruits rouges, les fruits exotiques, les pommes, les poires, etc.

Les céréales

La vanille s’accorde très bien avec les céréales, qu’elles soient sous forme de farine, de flocons, de grains, ou de pâtes. Elle peut aromatiser des gâteaux, des biscuits, des crêpes, des gaufres, des pains, des brioches, des granolas, etc.

Les oléagineux

Elle est aussi en parfait accord avec les oléagineux, qu’ils soient sous forme de fruits secs, de purées, de laits, ou de pâtes à tartiner. Elle peut aromatiser des amandes, des noix, des pistaches, des noisettes, du beurre de cacahuète, du lait d’amande, de la pâte à tartiner, etc.

Les épices

La Vanille bourbon de Madagascar est aussi très bien avec les épices, qu’elles soient douces ou piquantes. Elle peut aromatiser de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, de la muscade, du curcuma, du curry, etc.