L’achat en gros de la vanille de Madagascar de Madagascar ?

La vanille de Madagascar peut être emballée dans des paquets sécurisés approuvés depuis 2020. Toutefois,  la boîte standard doublée de cire avec des paquets est le format d’expédition habituel de la vanille de Madagascar. Ces boîtes contiennent 25 kg de vanille de Madagascar chacune. Si vous souhaitez acheter en gros, négociez un prix valable en fonction du marché du moment. Petit rappel, il n’est pas considéré comme un achat en gros tout ce qui est inférieur à 1 boîte de 25 kg.

Vous avez la possibilité de transporter vous-même votre vanille de Madagascar par avion depuis l’aéroport de Sambava, ou de payer les services d’un professionnel pour le faire à votre place.

Vous pouvez vous rendre dans la ferme de vanille de Madagascar directement sur place et cueillir vos propres gousses de vanille. Vous pouvez également vous rendre dans une ferme et cueillir vos propres haricots vert frais de vanille si vous avez six mois pour vous asseoir, attendre, soigner, masser, ensoleiller et ombrager vous-même.

Vous pouvez prendre les haricots à la ferme (sans papiers) ; FOB (avec papiers d’exportation) ; CIF (avec expédition) ; ou pour les États-Unis – Delivered (jusqu’à votre porte, importé et clé en main totalement fait).

Si vous êtes nouveau ou êtes une petite entreprise, il est préférable de ne pas demander à moins que vous ayez des raisons et des références exceptionnelles pour le faire, un numéro d’identification fiscale, et que vous ayez l’habitude de parler à des avocats et de garantir personnellement votre commande de vanille de Madagascar avec vos propres actifs et garanties. Les fournisseurs offrent des conditions de paiement net aux clients avec lesquels ils collaborent depuis des années. Pour la grande majorité des clients, un prépaiement dans une banque malgache ou française est requis.

En cas de problème, les fournisseurs n’autorisent les retours qu’avec leurs gousses originales tatouées, non altérées, et non modifiées.

Les fèves de Madagascar sont quasiment uniques dans le monde la vanille et leurs qualités sont loin d’être égalé en termes de compétitivité avec les fèves indonésiennes, ougandaises, congolaises, tanzaniennes, mexicaines ou PNG planifolia. C’est le goût qui compte. Les haricots peuvent être moins chers que ceux de Madagascar et cela impliquent que les prix restent assez élevés donc même si l’achat est d’une grosse quantité, le fournisseur de vanille de Madagascar de Madagascar ne s’alignera pas sur les prix de la vanille de Madagascar extérieur.

La vanille est très chère à produire, car elle demande beaucoup de soin dans le processus difficile de sa culture et de la préparation à la vente.

En plus de ce prix, ce qui rend l’achat de vanille en petites quantités plus cher est l’emballage ainsi que l’expédition.

Les étiquettes, les flacons de verre et l’emballage pour les expédier en toute sécurité ne sont pas bon marché.

Lorsque vous achetez de la vanille en gros cela permet également d’économiser du temps et va aussi limiter le nombre de fois où vous devez passer commande.

Si vous utilisez beaucoup de vanille à la maison, dans votre entreprise, ou pour le donner comme cadeaux, l’achat en gros est une évidence.

Par contre, il faut être vigilant quand vous faites des achats en gros de la vanille de Madagascar, car depuis la crise sanitaire les prix restent totalement imprévisibles, ils peuvent grimper d’une semaine à une autre.

Madagascar génère environ 80% du stock total de vanille dans le monde, et est recherché année après année pour la qualité et le goût de la vanille que le pays produit. Les conditions climatiques, culturelles ainsi que de séchage se combinent en un cocktail endémique et unique de facteurs qui forgent la saveur optimale de la vanille ! Vous avez trouvé le meilleur endroit pour acheter directement des gousses de vanille de Madagascar. Vous avez probablement déjà vu beaucoup de nos distributeurs amazoniens et de nos revendeurs anglophones en Amérique du Nord, en Asie et en Europe, et vous avez vu nos gousses réimaginées et remises en vente. C’est ici que vous pouvez obtenir votre propre vanille en direct, ou même créer votre propre entreprise et votre propre étiquette de vanille.

Les prix sont dynamiques dans l’industrie de la vanille, mais les pourcentages de marges pour les distributeurs et les clients sont toujours sains et généreux, et nous pouvons les débloquer pour vous afin de conserver vos lignes d’approvisionnement rentables permanentes ou simplement vous donner un contrôle plus direct, ou une super qualité stable toute l’année pour votre usage personnel.

Il y a 2 façons d’acheter – vous pouvez acheter directement et faire expédier la vanille de Madagascar à votre adresse résidentielle ou professionnelle, dans des cartons en papier ciré ou sous vide. Ou, vous pouvez acheter en ligne extrêmement rapidement et à bas prix pour qu’elle vous soit automatiquement expédiée, à partir d’entrepôts entièrement modernes et numérisés en Amérique du Nord, en Europe et en Asie, tous compatibles avec le commerce électronique, avec suivi et arrivant en 2-4 jours ouvrables.

Des commandes personnalisées peuvent être configurées pour n’importe quel client particulier ou brasserie artisanale ou boulangerie, que vous soyez Coca-Cola ou que vous organisiez une fête de cupcakes, mais toutes les gousses de vanille proviennent de stocks physiques de vanille dans l’île de Madagascar.

La vanille à Madagascar part de la côte Est près de Sambava, Antalaha, Tamatave, ou l’aéroport de la capitale à Ivato, Antananarivo. Cette voie n’a pas beaucoup de sens pour les petites commandes en raison des économies d’échelle, mais de nombreuses commandes moyennement modestes ou très personnalisées, ou sur mesure peuvent être rentables en commandant directement.

Les économies d’échelle dictent la marge que vous pouvez faire dans la vente au détail de vanille. Les meilleurs prix pour la vanille et l’accès à un puissant levier de prix commencent vraiment autour de 100 kg et plus.

Si vous venez à Madagascar pour inspecter vos haricots avant de les acheter, que ce soit avec nous ou avec n’importe quel exportateur agréé, l’autorité douanière est obligée de remplir son devoir légal et de faire un virement bancaire pour un certificat d’exportation et phyto également. En d’autres termes, pour exporter légalement de la vanille de Madagascar, il faut obtenir une licence et l’autoriser par le biais d’un paiement de taxes suivant une combinaison de valeur fixe, de quantité fixe et de prix fixe.

La flore de Madagascar présente une richesse à nul autre pareil.  Et les fleurs sont toutes aussi fascinantes les unes que les autres, mais il y en a une qui se détache du lot et il s’agit de l’orchidée de vanille sauvage qui est de loin la plus mystérieuse et la plus photogénique.  La fleur est en continuelle progression.

Quand les premières fleurs s’ouvrent, elles font apparaitre des couleurs jaune-vert et elles ressemblent davantage à un lis de Pâques (bien qu’elle ne fasse qu’un quart de cette taille), avec une lèvre joliment frangée et des pétales de bonne substance. La période de floraison est similaire à celle des hémérocalles. Chaque fleur s’ouvre pendant un jour, mais chaque jour de nouvelles fleurs s’ouvrent et cela continue pendant une période de six semaines à deux mois ou plus. Les meilleures photos peuvent se prendre durant les différentes étapes de la fleuraison, car cela donne de belles photos avec de belles couleurs et aussi quand elles forment des grappes d’environ 15 fleurs avec l’ouverture d’une seule fleur chaque jour.

La pollinisation qui se fait à la main est un processus qui paraît simple, mais vaut le coup d’œil et fait sortir de magnifique photo de la procédure de reproduction entre la partie mâle de la fleur et la stigmatisation partie femelle.

L’évolution après la pollinisation est d’autant plus spectaculaire en photo, car elle peut montrer un gros plan de pollen de vanille, le processus de pollinisation des mains et à quoi ressemble la fleur quelques jours après.

Ensuite se poursuit une longue période de plus de 9 mois qui nous fait réaliser des photos d’une sorte de long haricot vert qui deviendra la gousse de vanille qui est prête à être récoltée.

La qualité d’une belle photo passe par le moment ou on la prend et l’étape cruciale pour la gousse de vanille fraîchement cueillit pour la rendre la plus sèche et fermenté possible et là les couleurs sont magnifiques tellement le processus de transpiration répété est minutieusement respecté avec des étendues de gousse de vanille sur des centaines de mètres.

 

Toutes ces étapes finissent par donner une gousse de vanille qui n’est pas vraiment photogénique, mais qui a tout de même son impact.

Donc si vous voulez avoir une des plus belles photos d’une vanille, il faut prendre votre mal en patience et bien suivre l’évolution de la fleuraison qui nous donne un beau spectacle à prendre en photo. La meilleure photo de la vanille est quand elles forment une grappe d’une quinzaine de fleurs et que chaque fleur prend son temps pour s’ouvrir une fois par jour, le spectacle est magique, car on a l’impression d’un collier qui s’embellit chaque jour un peu plus. Alors si vous avez un plant de vanille, vous savez que leur fleuraison est délicate, mais son feuillage décoratif est intéressant à prendre en photo tellement il est changeant.

La vanille de Madagascar, avec son arôme et sa saveur délectables, est l’épice la plus chère au monde après le safran, et l’arôme le plus utilisé en pâtisserie, confiserie, desserts et glaces.

Le nom Vanille en espagnol vient de vainilla, le diminutif de vaina (gousse), et son arôme – souvent considéré comme l’arôme le plus populaire au monde – est dérivé des gousses non mûres séchées (gousses de vanille) cultivées à partir d’orchidées de diverses espèces du genre Vanilla.

L’orchidée qui nous donne l’arôme de vanille est unique dans une famille qui abonde en particularités. Au-delà du fait qu’elle est la seule orchidée cultivée pour un produit commercial d’usage mondial, la plante vanillée elle-même se distingue à plusieurs égards des 27 800 membres de la famille des orchidées.

Tout d’abord, c’est une vigne – et presque aucune vigne n’est connue dans toute la famille en dehors du genre Vanille. Il s’agit d’un groupe tropical d’une cinquantaine de membres, ou espèces, dont plusieurs ont des gousses aromatiques, et dont l’un, Vanilla planifolia, – la vanille à laisse plate, qui est identique à l’espèce à juste titre appelée vanille parfums – est la source de quatre-vingt-dix pour cent de la vanille pure sur le marché.

 

Culture de la vanille

D’un point de vue artistique et esthétique, les orchidées sont universellement placées à la première place dans la nature. Quand une plante de vanille sauvage commence à pousser, elle prend racine dans le sol, tout comme une liane de Virginie ou toute autre vigne ferait. S’il est à la base d’un arbre, il grimpe régulièrement, s’accroissant au tronc par ses racines aériennes jusqu’à ce qu’il trouve suffisamment de lumière du soleil près du sommet pour lui permettre de fleurir, et peut grandir jusqu’à 9 mètres de long. D’autres orchidées qui ont leurs racines dans le sol restent près du sol toute leur vie. Ceux qui commencent normalement leur cycle de vie dans les arbres comme le font de nombreuses espèces tropicales, perchées sur les branches obtiennent leur soutien et leur subsistance de leurs racines aériennes spongieux, blancs et absorbants ; ceux-ci n’ont pas de véritables racines dans le sol du tout. Mais la vanille est exceptionnelle en ce qu’elle a les deux types de racines qui fonctionnent en même temps. Il possède une double nature, se comportant comme une plante terrestre et aussi comme épiphyte, vivant principalement sur l’atmosphère.

 

On trouve aussi parmi les orchidées vanillées des espèces à avoir de succulentes feuilles, tiges et racines, de même, des espèces ayant de la chair au lieu de gousses de graines sèches.

Même les graines individuelles de vanille et les grains de pollen sont inhabituels s’ils sont vus sous grossissement. Les grains de pollen, qui dans tous les membres de la famille des orchidées sont maintenus ensemble dans une masse collante, n’ont pas les fils conjonctifs habituels, chaque grain reste distinct. La minuscule graine de vanille, au lieu d’avoir la structure microscopique habituelle en forme de filet autour d’un mur transparent, a un mur relativement épais, noir, opaque, dont le contenu contribue apparemment à la pulpe huileuse et balsamique dans laquelle les graines sont incorporées. Seules deux ou trois autres orchidées ont des graines comme celle-ci, et l’une d’entre elles (Sélénipedium), familièrement appelées par le nom espagnol de « vainilla chica », ou peu de vanille, est utilisée à la place de la vraie vanille dans les pays d’Amérique latine où elle est originaire.

Le prix de la vanille Bourbon de Madagascar est en constante évolution. Du fait que c’est un produit dit de luxe, il est passé de 45 euros le kilo en 2015 pour atteindre plus de 500 euros le kilogramme en 2018 et la cause vient de la spéculation toujours très acharnée et une demande toujours aussi forte.

Mais la situation a changé depuis la crise sanitaire, car la demande a fortement baissé avec la fermeture des restaurants, mais la production elle a fortement augmenté en 2020 jusqu’à atteindre un surplus de vanille à Madagascar. Le prix de la vanille Bourbon de Madagascar a atteint les 250 euros le kilo et il est en constante baisse.

À titre d’exemple le prix de 20 gousses de vanille Bourbon de Madagascar ne dépasse pas les 45 euros.

Le prix d’un plant de vanille Bourbon de Madagascar peut varier en fonction de sa taille entre 40 et 70 €. Et il s’avère qu’il n’est pas aussi difficile que ça de récolter la vanille maison

 

Pourquoi les plants de gousses de vanille ?

Avec l’ajout de cette herbe unique en son genre, vous pouvez maintenant cultiver vos propres gousses de vanille avec facilité et ce peu importe où vous vivez. Il suffit de marcher et de récolter votre délicieuse prime quand il mûrit et découvrez une saveur délicieuse qui est incomparable.

Malgré son statut très recherché, la vanille reste une épice courante et précieuse. Cette plante unique nécessite un entretien minimal et est sans effort. En fait, vous pouvez garder votre plante de gousse de vanille dans un pot à l’intérieur ou à l’extérieur, ce qui signifie que vous n’êtes pas limité par le climat quand il s’agit de vanille maison.

Lorsque vous commandez auprès de notre pépinière, vous recevez une plante de gousse de vanille bien enracinée et plus mature qui s’établit rapidement dans votre maison. Et avec un soin approprié, vous pourriez même commencer à cueillir des haricots après les premières saisons.

Lorsque vous commandez votre gousse de vanille auprès d’arbres à croissance rapide, vous obtenez une variété tropicale rare et un spécimen sain qui est prêt à prospérer.

Pollinisation des plants de gousses de vanille

Les plants de gousses de vanille sont autofertiles. Vous obtiendrez des fruits avec une seule plante. Toutefois, l’ajout d’une plante supplémentaire de gousse de vanille augmentera considérablement la taille de votre récolte.

Plantation & Soins

• Plantation : Pour les meilleurs résultats, utilisez un sol bien drainant et choisissez un endroit avec la lumière du soleil filtrée pour votre plante. Une fenêtre orientée vers l’est est idéale.

Choisissez un pot d’environ deux fois la taille du contenant expédié par votre plante, utilisez du sol organique et placez votre plante dans sa casserole. Gardez l’humidité autour de la plante de café en la mettant sur un plateau de galets rempli d’eau à ses premiers stades. Une légère brume avec une bouteille d’eau le soir est idéale pour une plante plus mature.

• Arrosage : Arrosez une fois par semaine avec de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle sorte du fond de votre pot. Si vous n’êtes pas sûr quand arroser, il suffit de vérifier le sol environnant d’environ 2 pouces vers le bas.

 

• Fertilisation : Les plantes en pot doivent être fertilisées toutes les deux semaines pendant la saison de croissance avec une faible concentration d’engrais. Les meilleurs résultats proviennent de l’utilisation d’une formule comme un engrais orchidée.

 

Il est intéressant de planter un plant de vanille bourbon de Madagascar, mais il faudra prendre votre mal en patience, car il faudra atteindre entre 2 à 7 ans pour avoir une plante mature et qui soit capable de fleurir et ensuite il y aura la partie pollinisation des fleurs.

Les deux types les plus courants de gousses de vanille disponibles dans le commerce, la vanilla planifolia et la vanilla tahitensis.

La vanilla planifolia est la plus célèbre de Madagascar.  Le nom commun de ce type de gousse de vanille est la vanille Bourbon cultivée dans des régions comme l’Ouganda, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l’Indonésie, les Comores, Madagascar, le Mexique, Hawaï et même la Floride.  C’est le genre de vanille qui présente un profil familier de la vanille auquel les utilisateurs s’attendent en raison de ses niveaux élevés de vanilline.  Ironiquement, la vanilline n’est qu’un des composants chimiques actifs qui composent le profil de saveur complet de la vanille, mais sa concentration est la plus élevée dans les gousses de vanille de l’espèce vanilla planifolia.  Nous allons aborder ci-dessous les origines différentes de cette vanille.

 

Gousses de vanille de Madagascar – La vanille de Madagascar a régné en maître pendant si longtemps que la plupart des gens ne pensent même pas à une autre gousse de vanille lorsque le terme vanille est utilisé. Madagascar produit plus de vanille que tous les pays réunis et le fait avec une telle constance et une telle qualité qu’ils sont toujours considérés comme l’étalon-or.  Les gousses de vanille de Madagascar sont crémeuses, moelleuses, avec des notes de fruits secs et de tabac doux. C’est la vanille préférée de la plupart des gens, qu’elle soit de qualité A ou B, et elle est idéale pour les recettes chaudes ou froides. Mais si on est un grand utilisateur de gousse de vanille de Madagascar, cela revient assez cher d’où l’intérêt croissant des produits dérivés qui restent largement accessibles comparé à la gousse de vanille elle-même.

La vanille, l’agent aromatisant le plus basique et le plus commun de toutes les pâtisseries (et de certaines cuisines salées), peut en fait être un peu déroutante de nos jours. Avec tant de produits disponibles qui sont dérivés de la vanille comme les extraits aux pâtes, des poudres aux gousses entières, le choix est semé d’embûches, surtout si votre recette spécifie l’un ou l’autre sans expliquer pourquoi. Sans cette information supplémentaire, un boulanger peut s’interroger. Si la recette demande une pâte, puis-je la remplacer par un extrait ? S’il faut une gousse entière, la pâte suffira-t-elle ? De plus, la vanille est chère (la vraie, en tout cas), il est donc important de savoir ce que l’on achète et pourquoi.

 

L’extrait de vanille est un dérivé qui est très utilisé et on la trouve le plus souvent dans les cuisines. Fondamentalement, il s’agit de l’essence de la gousse entière extraite par trempage (comme le thé), généralement dans un liquide à base d’alcool.

Si vous avez l’impression que vous ne pouvez vous permettre qu’un seul type de vanille dans votre garde-manger, l’extrait est votre meilleur choix. Dépourvu des petits grains qui accompagnent les gousses ou la pâte, l’extrait est un choix judicieux pour les desserts où vous ne les verriez pas de toute façon : gâteaux foncés, biscuits, et ainsi de suite.

Il est souvent question de la richesse du dictionnaire culinaire français, du nombre de termes qui permettent de définir presque n’importe quelle procédure qui est effectuée en cuisine. Bref, il est question de l’état par lequel une élaboration culinaire passe du début jusqu’à sa fin, de la matière première selon la façon dont elle est préparée ou comment elle se désintègre… Bien que ce soit une chose louable que dans la cuisine chaque chose peut être appelée par son nom, il faut aussi dire que parfois les termes ne sont plus d’actualité.

Mais nous sommes tous conscients qu’aujourd’hui dans la cuisine beaucoup de préparations et d’ingrédients ont l’appellation des caviars, y compris les sphérifications créées par la cuisine de certains grands chefs de cuisine, l’élaboration d’aubergines de cette façon, un agrume dont la pulpe est composée de boules…

Mais de là à parler de caviar de vanille… Si vous vous demandez ce qu’est le caviar la vanille, vous pouvez penser aux bases, c’est la vanille naturelle dépourvue de sa gousse, c’est-à-dire les semis contenus dans la gousse de vanille.

Le nom Caviar de vanille est utilisé pour le produit qui est commercialisé dans des bocaux et qui ne contient que les graines de cette épice prisée qui, comme vous le savez, est obtenue à partir de la plante connue sous le nom d’orchidée, principalement de l’espèce Vanilla planifolia.

Au lieu de parler de graines de vanille, nous parlons de caviar de vanille, il est possible d’utiliser l’une ou l’autre définition pour désigner le contenu apprécié d’une gousse de vanille. Ce qui n’est pas la même chose, c’est la qualité de la vanille que l’on peut trouver sur le marché, c’est un sujet intéressant à traiter, même si vous savez probablement que la vanille de Madagascar est la plus demandée, ce qui est le plus consommé est probablement les gousses sèches du supermarché.

Le caviar de vanille de Madagascar se compose de milliers de petites graines qui deviennent une pâte qui est placée dans des pots à commercialiser. Ce produit commercial combine parfois les graines avec du concentré, des conservateurs… À propos de son utilisation, il ne fait aucun doute que c’est une épice idéale pour les pâtisseries et aussi pour certains plats salés.

Comment est le caviar à la vanille de Madagascar ?

En effet, la première chose que nous devons savoir, c’est que le caviar de vanille est le nom donné aux pâtes obtenues à partir de l’union de milliers de semis à l’intérieur des gousses de vanille. C’est-à-dire, c’est un aliment aussi étrange que le caviar d’origine, et c’est pourquoi il est appelé de cette façon, étant un élément gastronomique de luxe authentique que de plus en plus de citoyens nationaux connaissent et cherchent dans leurs départs vers les restaurants.

Caviar de vanille, qui est généralement commercialisé dans des pots très exclusifs en dehors de sa vente comme une plaque d’entrée dans certains des restaurants les plus célèbres dans le monde, est également extrêmement difficile à produire parce que pas toutes les espèces de cette plante sert à de telles fins, en fait les spécialistes expliquent que la vanille planifolia est principalement utilisée, il n’est donc pas facile d’obtenir une partie de cet aliment, également connu sous le nom de graines de vanille, bien que bien sûr, il semble moins glamour.

Comment cultiver des plantes à la vanille

Dans les climats plus froids, les orchidées de vanille peuvent être cultivées avec succès comme plante d’intérieur. Cependant, le fait un peu délicat est que les orchidées souvent ne parviennent pas à fleurir ou produire des fruits dans l’environnement typique de la maison.

Il est crucial de corriger les niveaux de lumière, de température et d’humidité. Les personnes qui veulent cultiver des orchidées à la vanille ont les meilleurs résultats dans une serre où l’humidité et la température  peuvent être surveillées et contrôlées.

Gardez à l’esprit que vous cultivez des orchidées à la vanille, il s’agit de plante vivante qui nécessite un soutien. Les plantes d’orchidées qui poussent sur un cadre métallique, en plastique, en bois ou tout autre support non organique, prospèrent aussi bien que les orchidées cultivées sur des arbres vivants. Toutefois, notez que si sa connexion au sol est rompue, la plante mourra.

La saison de la vanille à Madagascar

Plantation de plantes de vanille

Une des étapes les plus importantes pour cultiver une plante de vanille saine et productive est de s’assurer que l’orchidée vanillée est plantée correctement. Choisissez un pot d’orchidées avec un excellent drainage. Remplir le pot à mi-chemin avec le mélange d’orchidées terrestres et l’écorce de sapin.

Coupez environ un tiers des racines de la plante d’orchidée avec des ciseaux aseigneux ou un couteau pointu et stérile. Placez la plante dans la casserole d’orchidée et remplissez-la avec le mélange d’écorce de sapin.

Comment maintenir votre usine de vanille

Gardez vos plantes dans une zone chaude et éclairée par la lumière du soleil directe pour éviter de brûler les feuilles tendres. Il est également essentiel de garder les orchidées vanillées hors des courants d’air des fenêtres ouvertes, des climatiseurs ou du four.

Lorsqu’elles sont cultivées à l’intérieur, toutes les orchidées, y compris les orchidées à la vanille, font mieux lorsqu’elles sont regroupées avec d’autres plantes d’intérieur et placées sur un plateau de galets conservé partiellement plein d’eau pour rajouter de l’humidité à l’air.

Pour une production rapide, les orchidées vanille exigent de la bonne nourriture. Fertilisez votre plante de vanille deux fois par semaine avec de l’engrais d’orchidée dilué. Les plantes d’orchidées à la vanille nécessitent également beaucoup d’humidité. Cependant, il est important d’être cohérent pour s’assurer que les racines des plantes sont maintenues uniformément humides, tout en permettant aux deux premiers pouces de sol de sécher complètement entre l’arrosage.

Récolte de gousses de vanille

Les gousses de vanille, qui poussent jusqu’à une longueur de 6 à 9 pouces, sont prêtes à être récoltées environ 8 à 10 mois après l’apparition des fleurs pour la première fois. Les longs semenciers brunâtres sont récoltés à maturité, mais petite précision, lorsqu’ils ne sont pas complètement mûrs. Les fèves les plus chères sont récoltées quotidiennement à partir de gousses de vanille autorisées à mûrir sur la vigne.

Les gousses vertes, cueillies tôt, sont séchées et fermentées pour améliorer le parfum et la saveur des plus de 200 composés chimiques naturels qui composent la complexité de la saveur de vanille désirée.

Que savez-vous de la liqueur de vanille de Madagascar ?

Il s’agit d’une boisson avec un certain dosage alcoolique qui est obtenu à partir de l’extraction de gousses d’un type d’orchidée tropicale connue sous le nom de vanille, qui sont plus tard macérées. À base de vanille de Madagascar avec de subtiles touches aphrodisiaques, cette boisson est un excellent choix à déguster pour une belle soirée.

 

La liqueur de vanille de Madagascar est une boisson de grande saveur et d’odeur exotiques, c’est un délice aphrodisiaque !

La vanille est un type d’orchidée avec environ 110 espèces réparties dans les régions tropicales et subtropicales.

Sa production est évidente dans les régions de l’Amérique tropicale, l’Asie tropicale et l’Afrique de l’Ouest, et le type le plus connu d’orchidée est la planifolia vanille, qui est originaire du Mexique, et à partir de laquelle la vanille est extraite.

La vanille est la seule espèce d’orchidée cultivée à des fins industrielles ; et elle est utilisée dans les cosmétiques ainsi que comme aromatisant dans les aliments et les boissons.

Dès lors, vous ne pouvez pas arrêter d’essayer une liqueur riche, faite à partir de la vanille, qui donne une touche exotique et très riche au palais.

Origine de la vanille

Sur l’origine de la vanille, il est dit que les Mayas ont fait usage dans leurs préparations de cette délicatesse de l’orchidée, avec le cacao tout au long de l’histoire, et ce n’est qu’en 1520 que les Espagnols sont arrivés au Mexique et a promu la production de celui-ci.

La vanille est considérée comme un aphrodisiaque et a également une teneur élevée en potassium. Cela en fait un excellent choix d’ingrédient principal pour les préparations telles que la liqueur de vanille, parce que dans le même temps, il fournirait des nutriments et des vitamines pour le corps.

Comment faire de la liqueur de vanille de Madagascar ?

Lors de la fabrication de la liqueur de vanille, vous devez ouvrir les gousses de vanille et gratter soigneusement à l’intérieur avec l’aide d’un couteau, jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de poudre.

Après cela, nous procédons à cuire dans une casserole à feu moyen, vanille, en ajoutant du sucre, de préférence de la cassonade, de l’eau distillée, en plus d’une touche d’extrait de vanille, ce dernier pour intensifier le goût et l’odeur du mélange.

Laisser bouillir le mélange et faire bouillir pendant au moins 10 minutes. Après cela, éteindre et laisser reposer pendant un couple d’environ 20 minutes.

 

Après cela, il faut filtrer le mélange pour enlever les débris, ajouter de la vodka à votre goût préféré ou de l’alcool, et stocker dans une bouteille en verre.

Ensuite, laissez le mélange macérer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 semaines.

Après cette période de temps passe, il est suggéré d’essayer la liqueur, et si vous pensez qu’il est très fort, ajouter de l’eau distillée pour réduire le niveau d’alcool.

Enfin, filtrer le mélange une deuxième fois, conserver dans des bouteilles en verre.

En effectuant tout ce processus, la boisson est prête à servir.

Comment buvez-vous de la liqueur de vanille de Madagascar ?

La liqueur de vanille est une boisson qui a tendance à contenir une forte teneur en alcool, bien sûr, cela dépend du pourcentage de liqueur qui est ajouté au moment de la préparation, et au moment de la consommation. Elle peut être prise seule, ou accompagnée de glaçons.

La vanille et la liqueur de vanille ont généralement une saveur très forte, il est suggéré de le mélanger avec des boissons sucrées, et d’éviter les agrumes, car ils contrecarrent le goût et l’odeur de vanille.

Si vous n’utilisez pas déjà des graines de vanille de Madagascar dans votre vie quotidienne, il est temps que vous commenciez à les incorporer dans votre nourriture.

Pour ce qui est des graines de vanille, ce sont des grains naturels sans gluten. Une cuillère à soupe de graines de vanille a plus de calcium qu’un verre de lait et contient des protéines ainsi que de nombreux antioxydants. Et c’est quelques-unes des propriétés des graines de vanille de Madagascar. Ces dernières sont également créditées d’une énergie stimulante, ce qui vous gardera éveillé et actif pendant la journée.

Beaucoup de cultures telles que les Aztèques, Maya les utilisait comme aliment de base en matière d’alimentation.

 

 

Il est recommandé d’acheter ces graines en vrac, car c’est l’un des aliments avec le plus de nutriments possible que vous pouvez obtenir pour chaque gramme que vous consommez. En outre, vous pouvez l’utiliser pour rester actif.

Les graines de vanille épuisées sont largement utilisées dans l’industrie alimentaire. Les graines dans leur état vierge sont connues sous le nom de caviar, mais sont extrêmement coûteuses à acheter en particulier en ce moment dans le marché très volatil de la vanille comme il est aujourd’hui.

Ces graines de vanille épuisées sont des graines de gousses qui ont été précédemment utilisées dans la production d’extrait de vanille. Les gousses épuisées sont séchées et tamisées pour séparer les graines et les graines sont ensuite stérilisées à la vapeur.

Ces graines épuisées donneront une saveur de vanille très douce et sont principalement utilisées pour la texture et l’aspect visuel. Ils sont largement utilisés dans l’industrie de la crème glacée, chocolatière et également utilisés dans la boulangerie, les boissons et les produits de confiserie.

Vous pouvez les utiliser comme substitut d’œufs

Parfois vous pouvez vouloir varier le goût de l’œuf, ou alors vous êtes végétarien et vous voulez utiliser un substitut d’œufs, cela peut être une bonne option

Pour remplacer un œuf : utilisez 1 cuillère à soupe de graines de vanille (le sol peut déjà être dans un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin à café) et 3 cuillères à soupe d’eau par œuf dans un contenant de four (cette recette ne fonctionne pas pour les omelettes).

Pour donner un regard épais aux soupes.

Si vous avez l’habitude d’utiliser de la fécule de maïs ou des épaississements, vous pouvez utiliser des graines de vanille pour donner à vos soupes un look épais, vous pouvez ajouter les graines à l’épaisseur désirée.

Faire des biscuits entiers.

Il existe de nombreuses variétés de biscuits. Une bonne façon de le faire est de le mélanger avec du lait de coco dans des parties égales jusqu’à ce qu’il soit épais, ajouter un peu de poudre d’ail, sel de mer et enfin seulement les cuire pendant quelques heures à basse température.

Vous pouvez les utiliser pour donner aux boulettes de viande un look épais.

Vous pouvez combiner la viande hachée avec 2 cuillères à soupe de par kilo. Vous pouvez également épaissir n’importe quel type de viande, et les pâtes.

Avec les graines, vous pouvez faire germer les salades

Il suffit de mettre quelques graines dans l’eau, égoutter l’eau et les laisser dans le bocal pendant quelques jours. Il est recommandé de les rincer toutes les 12 heures et de verser l’eau. Dans quelques jours, vous auriez les pousses de graines, que vous pourriez utiliser: ici, je vous laisse plus récent une fois que les graines ont germé:

Faire un gel énergétique.

Aujourd’hui, il y a beaucoup de gels énergétiques et moelleux sur le marché, vous pouvez faire votre propre gel!

Ajouter quelques cuillères à soupe de graines de dans une tasse d’eau de coco. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes et vous aurez un gel énergétique incroyable.

Pour commencer le poisson, le poulet ou la viande.

Vous pouvez le mélanger avec du harian aux amandes, de la poudre d’ail ou tout simplement poser les graines de seul. Vous trempez les graines de vanille et une fois que vous avez l’eau épaisse, versez-les dans un plat (comme s’il s’agissait d’œufs), le combiner avec du poulet, du poisson ou de la viande, et à la fin vous  faite le pain avec de la farine d’amande ou un autre ingrédient.

Manger des graines de vanille à l’apéritif

Même les graines de vanille ont un goût riche, et vous donnent le sentiment que vous êtes plein pendant un certain temps. Vous pouvez consommer quelques cuillères à soupe pendant le petit déjeuner ou dans une crise d’anxiété.

Vous voulez savoir quelle forme de vanille est la meilleure pour vos pâtisseries.

Lorsque vous allez au supermarché ou même au marché fermier local, vous pouvez vous attendre à trouver jusqu’à 4 types différents de produits à la vanille : des gousses entières, de l’extrait liquide, en poudre ou encore en pâte. Lors de l’achat de la vanille de Madagascar, vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre eux ?

Gousses de vanille

Les gousses de vanille de Madagascar ou haricots sont les gousses réelles qui ont été récoltées à partir d’orchidées vanillées et séchées par le processus de séchage du Bourbon. Ce sont les longues lanières brunes et aromatiques que nous avons l’habitude de voir. Lorsque vous cuisinez avec des gousses de vanille, vous coupez le milieu de la gousse et grattez les minuscules graines noires et denses à l’intérieur. C’est excellent quand vous voulez montrer les gousses de vanille authentiques dans votre cuisine.

Poudre de vanille

La poudre de vanille est obtenue en écrasant les gousses de vanille séchées. Il peut être utilisé dans tous les types d’aliments où d’autres formes de graine de vanille sont couramment utilisées. Cela comprend les produits de boulangerie, les desserts et de nombreuses boissons chaudes. L’un des plus gros avantages de la poudre de vanille est qu’elle ne contient pas d’ingrédients supplémentaires qui modifient le goût, ou vont changer la couleur de la poudre alimentaire.

La vanille est un fruit cultivé commercialement dans les régions tropicales du monde. Les fleurs d’orchidées sont généralement pollinisées à la main afin d’assurer une grande récolte, car elles ne restent pas ouvertes assez longtemps pour que les abeilles et les colibris les pollinisent à temps. Le grain moyen est d’environ 8 pouces (20 centimètres) de long et est cueilli à la main quand il est encore vert. Dès lors, les gousses de vanille sont laissées au sec et vieillissent afin d’obtenir un arôme et une saveur riche de vanille. Une fois complètement séchés, les grains de saveur sont broyés en une fine poudre de vanille qui peut être utilisée dans de nombreux types d’aliments.

Il existe deux formes différentes de poudre de vanille sur le marché. L’une des formes contient souvent des extraits synthétiques, ou qui contiennent du sucre. En raison de la douceur, cette forme est souvent utilisée dans les desserts, ainsi que pour aromatiser de nombreuses boissons chaudes ou froides. L’autre forme de vanille en poudre est une forme pure qui ne contient pas d’ingrédients supplémentaires, tels que l’alcool, qui est utilisé dans les extraits de vanille. Il convient à toutes sortes de cuisines, boissons chaudes ou froides, et de nombreux desserts, car il peut être battu avec des blancs d’œufs ou mélangé avec des ingrédients secs ou humides.

Un avantage de l’utilisation de la poudre de vanille est qu’elle ne change pas la couleur de la nourriture. Par conséquent, la poudre est un substitut parfait pour une utilisation dans le lait vanillé, la crème fouettée et les sucres qui forment de la glace. Lorsqu’elle est utilisée dans les boissons chaudes, la vanille en poudre est capable de conserver sa saveur, car elle ne contient pas d’alcool, ce qui provoque la saveur de vanille à s’évaporer.

Gousses de vanille Madagascar lors de la fermentation

Les plantes à la vanille sont cultivées dans des plantations. Les gousses vanille Madagascar vont jusqu’à 30 cm de long. Botaniquement parlant, ce sont des fruits en capsules et pas des goussets. Ils sont récoltés juste avant la maturité, quand elles sont encore jaune-vert. Les fruits frais n’ont pas encore l’arôme et le goût typiques du produit fini. Pour obtenir la vanille en tant qu’épice hautement aromatique, les fruits doivent d’abord être soumis à ce que l’on appelle le bronzage au noir, un procédé à forte intensité de temps et de travail.

Tout d’abord, les fruits de la capsule sont traités à l’eau chaude ou à la vapeur d’eau. Il s’ensuit une fermentation dans des récipients hermétiques jusqu’à ce que l’on observe une cristallisation de fines veines de glucose. Cette opération peut prendre jusqu’à quatre semaines. Les processus de séchage et de fermentation transforment les précurseurs de la vanilline en vanilline, l’arôme principal de la vanille. Dans le même temps, les capsules de fruits se rétrécissent jusqu’aux fameuses barres de vanille noir et brun brillant, l’épice proprement dite. Pour le transport, les barres de vanille sont groupées, enfoncées dans du papier parchemin et placées dans des récipients en étain.

Le processus d’usinage complexe, en plus de la pollinisation artificielle, est à l’origine du prix élevé de la vanille en matière d’épices. En tant que gousses de vanille, seuls ceux qui ne sont pas dépourvus de qualité sont commercialisés. Les gousses fendues ou cassées sont transformées industriellement soit en sucre vanillé, soit en extraits liquides après avoir été macérées dans de l’alcool.

Puisque la pollinisation ne peut se produire par l’aide d’une espèce d’abeille qui ne vit qu’au Mexique, une manière de la polliniser artificiellement la vanille a été recherchée. Un jeune esclave a réussi grâce à l’utilisation d’un bâton de bambou, sur l’île Bourbon (aujourd’hui la Réunion) dans l’océan Indien. Grâce à cette découverte, la culture s’est également développée à Madagascar, Maurice et Tahiti.
Aujourd’hui, il y a encore la qualité Bourbon Vanille qui nous donne des informations sur son origine.

Des bâtonnets de vanille à la vanilline

Les fruits sont récoltés non mûrs et n’ont d’abord aucun arôme. Ils sont trempés dans l’eau et séchés au soleil à plusieurs reprises, jusqu’à ce que la gousse devienne cette couleur brune qui caractérise les bâtonnets de vanille.
Aussi en raison de ce long processus, le prix de la vanille est assez élevé, donc, sur le marché, en plus des attelles naturelles de vanille, nous trouvons également de la vanilline.

Qu’est-ce que la vanilline?

La vanilline est la molécule présente dans la vanille qui caractérise son arôme.
Deux chimistes allemands l’ont synthétisé pour le rendre plus commercial et accessible que la vanille.
La vanilline est une substance habituellement en poudre, mais nous pouvons aussi la trouver liquide. Bien qu’il ait été initialement produit par des substances naturelles telles que le conifère, une substance trouvée dans la résine de pin et l’eugénol, une substance extraite des clous de girofle, il est ensuite synthétisé chimiquement. Pour cette raison, il n’est pas aussi naturel que beaucoup le croient.
Il est donc conseillé de toujours prêter attention à la qualité de ce que vous achetez et d’être méfiant lorsque nous trouvons quelque chose de précieux à faible coût.