Caviar de vanille de Madagascar : l’usage

Il est souvent question de la richesse du dictionnaire culinaire français, du nombre de termes qui permettent de définir presque n’importe quelle procédure qui est effectuée en cuisine. Bref, il est question de l’état par lequel une élaboration culinaire passe du début jusqu’à sa fin, de la matière première selon la façon dont elle est préparée ou comment elle se désintègre… Bien que ce soit une chose louable que dans la cuisine chaque chose peut être appelée par son nom, il faut aussi dire que parfois les termes ne sont plus d’actualité.

Mais nous sommes tous conscients qu’aujourd’hui dans la cuisine beaucoup de préparations et d’ingrédients ont l’appellation des caviars, y compris les sphérifications créées par la cuisine de certains grands chefs de cuisine, l’élaboration d’aubergines de cette façon, un agrume dont la pulpe est composée de boules…

Mais de là à parler de caviar de vanille… Si vous vous demandez ce qu’est le caviar la vanille, vous pouvez penser aux bases, c’est la vanille naturelle dépourvue de sa gousse, c’est-à-dire les semis contenus dans la gousse de vanille.

Le nom Caviar de vanille est utilisé pour le produit qui est commercialisé dans des bocaux et qui ne contient que les graines de cette épice prisée qui, comme vous le savez, est obtenue à partir de la plante connue sous le nom d’orchidée, principalement de l’espèce Vanilla planifolia.

Au lieu de parler de graines de vanille, nous parlons de caviar de vanille, il est possible d’utiliser l’une ou l’autre définition pour désigner le contenu apprécié d’une gousse de vanille. Ce qui n’est pas la même chose, c’est la qualité de la vanille que l’on peut trouver sur le marché, c’est un sujet intéressant à traiter, même si vous savez probablement que la vanille de Madagascar est la plus demandée, ce qui est le plus consommé est probablement les gousses sèches du supermarché.

Le caviar de vanille de Madagascar se compose de milliers de petites graines qui deviennent une pâte qui est placée dans des pots à commercialiser. Ce produit commercial combine parfois les graines avec du concentré, des conservateurs… À propos de son utilisation, il ne fait aucun doute que c’est une épice idéale pour les pâtisseries et aussi pour certains plats salés.

Comment est le caviar à la vanille de Madagascar ?

En effet, la première chose que nous devons savoir, c’est que le caviar de vanille est le nom donné aux pâtes obtenues à partir de l’union de milliers de semis à l’intérieur des gousses de vanille. C’est-à-dire, c’est un aliment aussi étrange que le caviar d’origine, et c’est pourquoi il est appelé de cette façon, étant un élément gastronomique de luxe authentique que de plus en plus de citoyens nationaux connaissent et cherchent dans leurs départs vers les restaurants.

Caviar de vanille, qui est généralement commercialisé dans des pots très exclusifs en dehors de sa vente comme une plaque d’entrée dans certains des restaurants les plus célèbres dans le monde, est également extrêmement difficile à produire parce que pas toutes les espèces de cette plante sert à de telles fins, en fait les spécialistes expliquent que la vanille planifolia est principalement utilisée, il n’est donc pas facile d’obtenir une partie de cet aliment, également connu sous le nom de graines de vanille, bien que bien sûr, il semble moins glamour.

Comment cultiver des plantes à la vanille

Dans les climats plus froids, les orchidées de vanille peuvent être cultivées avec succès comme plante d’intérieur. Cependant, le fait un peu délicat est que les orchidées souvent ne parviennent pas à fleurir ou produire des fruits dans l’environnement typique de la maison.

Il est crucial de corriger les niveaux de lumière, de température et d’humidité. Les personnes qui veulent cultiver des orchidées à la vanille ont les meilleurs résultats dans une serre où l’humidité et la température  peuvent être surveillées et contrôlées.

Gardez à l’esprit que vous cultivez des orchidées à la vanille, il s’agit de plante vivante qui nécessite un soutien. Les plantes d’orchidées qui poussent sur un cadre métallique, en plastique, en bois ou tout autre support non organique, prospèrent aussi bien que les orchidées cultivées sur des arbres vivants. Toutefois, notez que si sa connexion au sol est rompue, la plante mourra.

La saison de la vanille à Madagascar

Plantation de plantes de vanille

Une des étapes les plus importantes pour cultiver une plante de vanille saine et productive est de s’assurer que l’orchidée vanillée est plantée correctement. Choisissez un pot d’orchidées avec un excellent drainage. Remplir le pot à mi-chemin avec le mélange d’orchidées terrestres et l’écorce de sapin.

Coupez environ un tiers des racines de la plante d’orchidée avec des ciseaux aseigneux ou un couteau pointu et stérile. Placez la plante dans la casserole d’orchidée et remplissez-la avec le mélange d’écorce de sapin.

Comment maintenir votre usine de vanille

Gardez vos plantes dans une zone chaude et éclairée par la lumière du soleil directe pour éviter de brûler les feuilles tendres. Il est également essentiel de garder les orchidées vanillées hors des courants d’air des fenêtres ouvertes, des climatiseurs ou du four.

Lorsqu’elles sont cultivées à l’intérieur, toutes les orchidées, y compris les orchidées à la vanille, font mieux lorsqu’elles sont regroupées avec d’autres plantes d’intérieur et placées sur un plateau de galets conservé partiellement plein d’eau pour rajouter de l’humidité à l’air.

Pour une production rapide, les orchidées vanille exigent de la bonne nourriture. Fertilisez votre plante de vanille deux fois par semaine avec de l’engrais d’orchidée dilué. Les plantes d’orchidées à la vanille nécessitent également beaucoup d’humidité. Cependant, il est important d’être cohérent pour s’assurer que les racines des plantes sont maintenues uniformément humides, tout en permettant aux deux premiers pouces de sol de sécher complètement entre l’arrosage.

Récolte de gousses de vanille

Les gousses de vanille, qui poussent jusqu’à une longueur de 6 à 9 pouces, sont prêtes à être récoltées environ 8 à 10 mois après l’apparition des fleurs pour la première fois. Les longs semenciers brunâtres sont récoltés à maturité, mais petite précision, lorsqu’ils ne sont pas complètement mûrs. Les fèves les plus chères sont récoltées quotidiennement à partir de gousses de vanille autorisées à mûrir sur la vigne.

Les gousses vertes, cueillies tôt, sont séchées et fermentées pour améliorer le parfum et la saveur des plus de 200 composés chimiques naturels qui composent la complexité de la saveur de vanille désirée.

Que savez-vous de la liqueur de vanille de Madagascar ?

Il s’agit d’une boisson avec un certain dosage alcoolique qui est obtenu à partir de l’extraction de gousses d’un type d’orchidée tropicale connue sous le nom de vanille, qui sont plus tard macérées. À base de vanille de Madagascar avec de subtiles touches aphrodisiaques, cette boisson est un excellent choix à déguster pour une belle soirée.

 

La liqueur de vanille de Madagascar est une boisson de grande saveur et d’odeur exotiques, c’est un délice aphrodisiaque !

La vanille est un type d’orchidée avec environ 110 espèces réparties dans les régions tropicales et subtropicales.

Sa production est évidente dans les régions de l’Amérique tropicale, l’Asie tropicale et l’Afrique de l’Ouest, et le type le plus connu d’orchidée est la planifolia vanille, qui est originaire du Mexique, et à partir de laquelle la vanille est extraite.

La vanille est la seule espèce d’orchidée cultivée à des fins industrielles ; et elle est utilisée dans les cosmétiques ainsi que comme aromatisant dans les aliments et les boissons.

Dès lors, vous ne pouvez pas arrêter d’essayer une liqueur riche, faite à partir de la vanille, qui donne une touche exotique et très riche au palais.

Origine de la vanille

Sur l’origine de la vanille, il est dit que les Mayas ont fait usage dans leurs préparations de cette délicatesse de l’orchidée, avec le cacao tout au long de l’histoire, et ce n’est qu’en 1520 que les Espagnols sont arrivés au Mexique et a promu la production de celui-ci.

La vanille est considérée comme un aphrodisiaque et a également une teneur élevée en potassium. Cela en fait un excellent choix d’ingrédient principal pour les préparations telles que la liqueur de vanille, parce que dans le même temps, il fournirait des nutriments et des vitamines pour le corps.

Comment faire de la liqueur de vanille de Madagascar ?

Lors de la fabrication de la liqueur de vanille, vous devez ouvrir les gousses de vanille et gratter soigneusement à l’intérieur avec l’aide d’un couteau, jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de poudre.

Après cela, nous procédons à cuire dans une casserole à feu moyen, vanille, en ajoutant du sucre, de préférence de la cassonade, de l’eau distillée, en plus d’une touche d’extrait de vanille, ce dernier pour intensifier le goût et l’odeur du mélange.

Laisser bouillir le mélange et faire bouillir pendant au moins 10 minutes. Après cela, éteindre et laisser reposer pendant un couple d’environ 20 minutes.

 

Après cela, il faut filtrer le mélange pour enlever les débris, ajouter de la vodka à votre goût préféré ou de l’alcool, et stocker dans une bouteille en verre.

Ensuite, laissez le mélange macérer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 semaines.

Après cette période de temps passe, il est suggéré d’essayer la liqueur, et si vous pensez qu’il est très fort, ajouter de l’eau distillée pour réduire le niveau d’alcool.

Enfin, filtrer le mélange une deuxième fois, conserver dans des bouteilles en verre.

En effectuant tout ce processus, la boisson est prête à servir.

Comment buvez-vous de la liqueur de vanille de Madagascar ?

La liqueur de vanille est une boisson qui a tendance à contenir une forte teneur en alcool, bien sûr, cela dépend du pourcentage de liqueur qui est ajouté au moment de la préparation, et au moment de la consommation. Elle peut être prise seule, ou accompagnée de glaçons.

La vanille et la liqueur de vanille ont généralement une saveur très forte, il est suggéré de le mélanger avec des boissons sucrées, et d’éviter les agrumes, car ils contrecarrent le goût et l’odeur de vanille.

Si vous n’utilisez pas déjà des graines de vanille de Madagascar dans votre vie quotidienne, il est temps que vous commenciez à les incorporer dans votre nourriture.

Pour ce qui est des graines de vanille, ce sont des grains naturels sans gluten. Une cuillère à soupe de graines de vanille a plus de calcium qu’un verre de lait et contient des protéines ainsi que de nombreux antioxydants. Et c’est quelques-unes des propriétés des graines de vanille de Madagascar. Ces dernières sont également créditées d’une énergie stimulante, ce qui vous gardera éveillé et actif pendant la journée.

Beaucoup de cultures telles que les Aztèques, Maya les utilisait comme aliment de base en matière d’alimentation.

 

 

Il est recommandé d’acheter ces graines en vrac, car c’est l’un des aliments avec le plus de nutriments possible que vous pouvez obtenir pour chaque gramme que vous consommez. En outre, vous pouvez l’utiliser pour rester actif.

Les graines de vanille épuisées sont largement utilisées dans l’industrie alimentaire. Les graines dans leur état vierge sont connues sous le nom de caviar, mais sont extrêmement coûteuses à acheter en particulier en ce moment dans le marché très volatil de la vanille comme il est aujourd’hui.

Ces graines de vanille épuisées sont des graines de gousses qui ont été précédemment utilisées dans la production d’extrait de vanille. Les gousses épuisées sont séchées et tamisées pour séparer les graines et les graines sont ensuite stérilisées à la vapeur.

Ces graines épuisées donneront une saveur de vanille très douce et sont principalement utilisées pour la texture et l’aspect visuel. Ils sont largement utilisés dans l’industrie de la crème glacée, chocolatière et également utilisés dans la boulangerie, les boissons et les produits de confiserie.

Vous pouvez les utiliser comme substitut d’œufs

Parfois vous pouvez vouloir varier le goût de l’œuf, ou alors vous êtes végétarien et vous voulez utiliser un substitut d’œufs, cela peut être une bonne option

Pour remplacer un œuf : utilisez 1 cuillère à soupe de graines de vanille (le sol peut déjà être dans un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin à café) et 3 cuillères à soupe d’eau par œuf dans un contenant de four (cette recette ne fonctionne pas pour les omelettes).

Pour donner un regard épais aux soupes.

Si vous avez l’habitude d’utiliser de la fécule de maïs ou des épaississements, vous pouvez utiliser des graines de vanille pour donner à vos soupes un look épais, vous pouvez ajouter les graines à l’épaisseur désirée.

Faire des biscuits entiers.

Il existe de nombreuses variétés de biscuits. Une bonne façon de le faire est de le mélanger avec du lait de coco dans des parties égales jusqu’à ce qu’il soit épais, ajouter un peu de poudre d’ail, sel de mer et enfin seulement les cuire pendant quelques heures à basse température.

Vous pouvez les utiliser pour donner aux boulettes de viande un look épais.

Vous pouvez combiner la viande hachée avec 2 cuillères à soupe de par kilo. Vous pouvez également épaissir n’importe quel type de viande, et les pâtes.

Avec les graines, vous pouvez faire germer les salades

Il suffit de mettre quelques graines dans l’eau, égoutter l’eau et les laisser dans le bocal pendant quelques jours. Il est recommandé de les rincer toutes les 12 heures et de verser l’eau. Dans quelques jours, vous auriez les pousses de graines, que vous pourriez utiliser: ici, je vous laisse plus récent une fois que les graines ont germé:

Faire un gel énergétique.

Aujourd’hui, il y a beaucoup de gels énergétiques et moelleux sur le marché, vous pouvez faire votre propre gel!

Ajouter quelques cuillères à soupe de graines de dans une tasse d’eau de coco. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes et vous aurez un gel énergétique incroyable.

Pour commencer le poisson, le poulet ou la viande.

Vous pouvez le mélanger avec du harian aux amandes, de la poudre d’ail ou tout simplement poser les graines de seul. Vous trempez les graines de vanille et une fois que vous avez l’eau épaisse, versez-les dans un plat (comme s’il s’agissait d’œufs), le combiner avec du poulet, du poisson ou de la viande, et à la fin vous  faite le pain avec de la farine d’amande ou un autre ingrédient.

Manger des graines de vanille à l’apéritif

Même les graines de vanille ont un goût riche, et vous donnent le sentiment que vous êtes plein pendant un certain temps. Vous pouvez consommer quelques cuillères à soupe pendant le petit déjeuner ou dans une crise d’anxiété.

Vous voulez savoir quelle forme de vanille est la meilleure pour vos pâtisseries.

Lorsque vous allez au supermarché ou même au marché fermier local, vous pouvez vous attendre à trouver jusqu’à 4 types différents de produits à la vanille : des gousses entières, de l’extrait liquide, en poudre ou encore en pâte. Lors de l’achat de la vanille de Madagascar, vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre eux ?

Gousses de vanille

Les gousses de vanille de Madagascar ou haricots sont les gousses réelles qui ont été récoltées à partir d’orchidées vanillées et séchées par le processus de séchage du Bourbon. Ce sont les longues lanières brunes et aromatiques que nous avons l’habitude de voir. Lorsque vous cuisinez avec des gousses de vanille, vous coupez le milieu de la gousse et grattez les minuscules graines noires et denses à l’intérieur. C’est excellent quand vous voulez montrer les gousses de vanille authentiques dans votre cuisine.

Poudre de vanille

La poudre de vanille est obtenue en écrasant les gousses de vanille séchées. Il peut être utilisé dans tous les types d’aliments où d’autres formes de graine de vanille sont couramment utilisées. Cela comprend les produits de boulangerie, les desserts et de nombreuses boissons chaudes. L’un des plus gros avantages de la poudre de vanille est qu’elle ne contient pas d’ingrédients supplémentaires qui modifient le goût, ou vont changer la couleur de la poudre alimentaire.

La vanille est un fruit cultivé commercialement dans les régions tropicales du monde. Les fleurs d’orchidées sont généralement pollinisées à la main afin d’assurer une grande récolte, car elles ne restent pas ouvertes assez longtemps pour que les abeilles et les colibris les pollinisent à temps. Le grain moyen est d’environ 8 pouces (20 centimètres) de long et est cueilli à la main quand il est encore vert. Dès lors, les gousses de vanille sont laissées au sec et vieillissent afin d’obtenir un arôme et une saveur riche de vanille. Une fois complètement séchés, les grains de saveur sont broyés en une fine poudre de vanille qui peut être utilisée dans de nombreux types d’aliments.

Il existe deux formes différentes de poudre de vanille sur le marché. L’une des formes contient souvent des extraits synthétiques, ou qui contiennent du sucre. En raison de la douceur, cette forme est souvent utilisée dans les desserts, ainsi que pour aromatiser de nombreuses boissons chaudes ou froides. L’autre forme de vanille en poudre est une forme pure qui ne contient pas d’ingrédients supplémentaires, tels que l’alcool, qui est utilisé dans les extraits de vanille. Il convient à toutes sortes de cuisines, boissons chaudes ou froides, et de nombreux desserts, car il peut être battu avec des blancs d’œufs ou mélangé avec des ingrédients secs ou humides.

Un avantage de l’utilisation de la poudre de vanille est qu’elle ne change pas la couleur de la nourriture. Par conséquent, la poudre est un substitut parfait pour une utilisation dans le lait vanillé, la crème fouettée et les sucres qui forment de la glace. Lorsqu’elle est utilisée dans les boissons chaudes, la vanille en poudre est capable de conserver sa saveur, car elle ne contient pas d’alcool, ce qui provoque la saveur de vanille à s’évaporer.

Gousses de vanille Madagascar lors de la fermentation

Les plantes à la vanille sont cultivées dans des plantations. Les gousses vanille Madagascar vont jusqu’à 30 cm de long. Botaniquement parlant, ce sont des fruits en capsules et pas des goussets. Ils sont récoltés juste avant la maturité, quand elles sont encore jaune-vert. Les fruits frais n’ont pas encore l’arôme et le goût typiques du produit fini. Pour obtenir la vanille en tant qu’épice hautement aromatique, les fruits doivent d’abord être soumis à ce que l’on appelle le bronzage au noir, un procédé à forte intensité de temps et de travail.

Tout d’abord, les fruits de la capsule sont traités à l’eau chaude ou à la vapeur d’eau. Il s’ensuit une fermentation dans des récipients hermétiques jusqu’à ce que l’on observe une cristallisation de fines veines de glucose. Cette opération peut prendre jusqu’à quatre semaines. Les processus de séchage et de fermentation transforment les précurseurs de la vanilline en vanilline, l’arôme principal de la vanille. Dans le même temps, les capsules de fruits se rétrécissent jusqu’aux fameuses barres de vanille noir et brun brillant, l’épice proprement dite. Pour le transport, les barres de vanille sont groupées, enfoncées dans du papier parchemin et placées dans des récipients en étain.

Le processus d’usinage complexe, en plus de la pollinisation artificielle, est à l’origine du prix élevé de la vanille en matière d’épices. En tant que gousses de vanille, seuls ceux qui ne sont pas dépourvus de qualité sont commercialisés. Les gousses fendues ou cassées sont transformées industriellement soit en sucre vanillé, soit en extraits liquides après avoir été macérées dans de l’alcool.

Puisque la pollinisation ne peut se produire par l’aide d’une espèce d’abeille qui ne vit qu’au Mexique, une manière de la polliniser artificiellement la vanille a été recherchée. Un jeune esclave a réussi grâce à l’utilisation d’un bâton de bambou, sur l’île Bourbon (aujourd’hui la Réunion) dans l’océan Indien. Grâce à cette découverte, la culture s’est également développée à Madagascar, Maurice et Tahiti.
Aujourd’hui, il y a encore la qualité Bourbon Vanille qui nous donne des informations sur son origine.

Des bâtonnets de vanille à la vanilline

Les fruits sont récoltés non mûrs et n’ont d’abord aucun arôme. Ils sont trempés dans l’eau et séchés au soleil à plusieurs reprises, jusqu’à ce que la gousse devienne cette couleur brune qui caractérise les bâtonnets de vanille.
Aussi en raison de ce long processus, le prix de la vanille est assez élevé, donc, sur le marché, en plus des attelles naturelles de vanille, nous trouvons également de la vanilline.

Qu’est-ce que la vanilline?

La vanilline est la molécule présente dans la vanille qui caractérise son arôme.
Deux chimistes allemands l’ont synthétisé pour le rendre plus commercial et accessible que la vanille.
La vanilline est une substance habituellement en poudre, mais nous pouvons aussi la trouver liquide. Bien qu’il ait été initialement produit par des substances naturelles telles que le conifère, une substance trouvée dans la résine de pin et l’eugénol, une substance extraite des clous de girofle, il est ensuite synthétisé chimiquement. Pour cette raison, il n’est pas aussi naturel que beaucoup le croient.
Il est donc conseillé de toujours prêter attention à la qualité de ce que vous achetez et d’être méfiant lorsque nous trouvons quelque chose de précieux à faible coût.

La vanille se conserve facilement, à condition de respecter quelques consignes importantes.
Les gousses de vanille sont expédiées dans des tubes en verre scellés avec un bouchon naturel ou dans un emballage sous vide. N’ouvrez l’emballage sous vide ou le tube de verre que lorsque vous l’utilisez pour la première fois. Après avoir sorti la vanille de l’emballage sous vide, vous pouvez la remettre sous vide, la conserver dans le tube de stockage, par exemple, dans un tupperware avec un couvercle.
Il peut y avoir des dépôts sur le verre du tube de stockage ou une légère trace d’huile. C’est tout à fait normal. Les gousses de vanille de Madagascar ont un taux d’humidité beaucoup plus élevé que les gousses de vanille du supermarché.
Ne conservez jamais vos gousses de vanille, en tubes ou sous vide, au réfrigérateur et le congélateur est totalement hors de question. Cela accélérera la déshydratation de votre vanille. Nous vous recommandons de tout conserver dans un endroit frais et sombre, comme une cave, à une température minimale de 15° et maximale de 20°. Si vous ne disposez pas d’une cave, la vanille peut être conservée dans un placard, à condition qu’il ne soit pas à proximité d’une source de chaleur.
Le plus grand ennemi des gousses de vanille est l’air. Il faut donc toujours fermer hermétiquement vos tubes de stockage avec le bouchon naturel en liège par exemple. En outre, l’exposition à la lumière ne pose pas de problème pour le stockage de ces produits, mais là encore, il est recommandé de stocker la vanille dans une pièce sombre et d’éviter le contact avec la lumière directe du soleil. Si nécessaire, enveloppez la vanille dans une serviette.
Si vos gousses de vanille de Madagascar se dessèchent, vous pouvez les réhydrater dans du lait chaud ou de l’eau tiède pendant quelques heures. Le sirop d’érable biologique est également particulièrement adapté à cet effet. Ne jetez donc pas la gousse de vanille. Si vos gousses de vanille sont trop sèches, vous pouvez les couper mécaniquement et les réutiliser comme poudre de vanille pure dans vos préparations. Ils contiennent encore beaucoup de saveur. Il suffit de retirer la tige et l’extrémité de la gousse pour obtenir de meilleurs résultats.
Si vous remarquez un glaçage blanc ou des cristaux, ne le confondez pas avec de la moisissure. Il s’agit d’un phénomène parfaitement normal et innocent. Des cristaux peuvent se former sur les bâtonnets de temps en temps, car la vanilline migre vers la surface pendant que les bâtonnets de vanille sèchent progressivement. Ces cristaux apparaissent brillants, sont comestibles et sont un signe de qualité. N’oubliez pas qu’un stockage inadéquat peut entraîner le développement de moisissures.

Pour déterminer si la décoloration est due à des cristaux de vanilline ou à des moisissures ?

Sentez la gousse de vanille et tenez-la à la lumière naturelle du soleil. Si la vanille sent mauvais et ne reflète pas le spectre de la lumière visible, les couleurs de l’arc-en-ciel, vous devez jeter la vanille en question avant que la moisissure ne se propage aux bâtonnets de vanille non infectés. Cette situation est heureusement très rare, mais il est important de faire attention et d’agir rapidement si des moisissures apparaissent.

Beaucoup de gens ont du mal à acheter des gousses de vanille en vrac, et cela est principalement dû au fait qu’ils ne savent pas comment les stocker. Si elles ne sont pas stockées correctement, les gousses de vanille ont tendance à se dessécher et à se fragiliser.
Lorsque vous achetez des gousses de vanille de Madagascar, un stockage correct est essentiel, car il détermine si elles resteront fraîches, huileuses et souples ou non. Les directives suivantes devraient vous aider à conserver vos gousses de vanille en excellent état le plus longtemps possible.

• Le déballage

  Lorsque vous achetez des gousses de vanille, la plupart des entreprises vous envoient soit des flacons en verre, soit des emballages sous vide. Si les vôtres sont emballées sous vide, vous ne devez pas ouvrir l’emballage avant de vouloir les utiliser. Il est recommandé d’ouvrir l’emballage après six mois.
  Si vos gousses de vanille de Madagascar sont livrées dans une fiole en verre, vous devez les retirer de leur emballage dans les trois à quatre mois.

• Conserver vos gousses de vanille

  
  Après avoir acheté des gousses de vanille de Madagascar, l’étape suivante consiste à s’assurer qu’elles sont correctement stockées. Pour cet exercice, vous aurez besoin d’un bocal ou d’une fiole en verre hermétique, ou d’un récipient Tupperware, et d’une feuille de papier ciré ou de film plastique.
  Vous devez envelopper vos gousses de vanille dans une feuille de plastique ou de papier ciré et les placer dans un bocal en verre hermétique, ou dans un récipient Tupperware si vous n’avez pas de verre. Veillez à extraire le maximum d’air du récipient pour éviter que la gousse de vanille ne se dessèche.
  Vous pouvez acheter de longues fioles en verre pour y conserver votre vanille. Ces flacons sont généralement munis d’un bouchon en plastique pour éviter que les gousses de vanille ne soient exposées à l’air.

• Lieu de stockage

  Lorsque vous achetez des gousses de vanille de Madagascar en ligne, vous ne devez jamais les stocker dans le réfrigérateur. L’humidité du réfrigérateur peut créer des conditions propices à la prolifération d’un type de moisissure spécifique à la vanille. Après avoir placé les gousses de vanille moulues dans un récipient.
  hermétique, vous devez ensuite le conserver dans un endroit frais et sombre, par exemple au sous-sol ou dans le garde-manger.

• Aérer

  Il est essentiel que vous aériez régulièrement vos gousses de vanille de Madagascar. Cela peut sembler difficile à faire, mais il suffit de les sortir de leur récipient et de les laisser ainsi pendant dix à quinze minutes. Cette opération doit être effectuée toutes les deux semaines.

• Durée de vie des étagères

  Lorsque vous achetez des gousses de vanille de Madagascar, vous devez tenir compte de leur durée de conservation. Ironiquement, c’est la façon dont vous stockez votre vanille qui va déterminer cette durée.
  Si elles sont bien conservées, les gousses de vanille peuvent durer jusqu’à deux ans, et parfois même plus. Cependant, il est recommandé d’acheter des quantités que vous pouvez utiliser dans les six à huit mois.

• • Votre vanille est-elle sèche ou moisie ?

    Si vos gousses de vanille sont desséchées, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez les réhydrater dans de l’eau chaude ou du lait pendant quelques heures. Les gousses de vanille ont tendance à développer une couche de « givre », mais ces cristaux ne doivent pas être confondus avec de la moisissure. Il s’agit de cristaux de vanilline qui migrent à la surface depuis l’intérieur des gousses à mesure que celles-ci sèchent.
    Ces cristaux ne sont pas du tout dangereux et peuvent être consommés. Toutefois, si vous repérez de la moisissure sur vos gousses, jetez-les ; elles ne sont plus bonnes à utiliser.

• • Comment regonfler les gousses de vanille de Madagascar ?

Lorsque vos gousses de vanille de Madagascar sont desséchées, vous n’avez pas besoin de les jeter. Vous pouvez les faire gonfler.
Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un peu de vodka ou de rhum et d’un grand bocal en verre. Placez les gousses dans votre bocal en verre, avec les extrémités coupées, et ajoutez 5 cm de rhum ou de vodka dans le bocal. Couvrez le bocal avec son couvercle et laissez-le reposer jusqu’à ce que les haricots aient ramolli.
L’alcool agit comme un conservateur et aide également les haricots à conserver leur saveur. Une fois qu’ils ont ramolli, retirez-les du bocal pour les utiliser au besoin, et remettez dans le bocal la partie inutilisée. Ces conseils vous aideront à garder vos gousses de vanille fraîches et huileuses.

La vie moderne goûte et sent la vanille, les céréales que nous mangeons le matin, les produits laitiers, dans la nourriture pour bébé, dans les biscuits et dans les bonbons. Sur la tablette de chocolat et même dans les bières. La vanille est également utilisée pour aromatiser les boissons gazeuses les plus populaires et pour créer des parfums et des cosmétiques.
La liste est sans fin, on estime qu’il existe plus de 18 000 produits sur le marché qui contiennent de l’arôme de vanille. Un parfait exemple de cela est la crème glacée parfumée à la vanille de Madagascar est aussi très prisée tout le long de l’été.
Un fait suffit à évaluer l’impact économique de la vanille : plus de 30 % de la crème glacée consommée en France est la vanille, la saveur la plus populaire au monde dans un marché mondial qui dépasse les 70 milliards de dollars chaque année.

L’utilisation dans la cuisine

Le liquide huileux qui entoure les graines à l’intérieur de la capsule de la vanille contient une grande partie de l’arôme et du goût. C’est la raison pour laquelle, pour une aromatisation particulièrement intense des aliments, il faut découper le fruit de la longueur et gratter les graines ainsi que l’huile adhésive, la moelle de la vanille. Toutefois, le principal support de l’arôme est la plie (enveloppe de la gélule) elle-même. Les substances aromatisants qu’ils contiennent peuvent être obtenues par cuisson dans du lait, de la crème ou d’autres liquides. Et peuvent être utilisées pour la préparation d’une sauce à la vanille. Le fruit lavé et séché peut être utilisé plusieurs fois. Pour aromatiser le sucre, il suffit de le conserver avec une barre de vanille pendant quelques semaines dans un verre hermétiquement fermé. Le verre doit être agité de temps en temps pour être mélangé.

Aliments assaisonnés avec de l’extrait de vanille de Madagascar

La vanille est traditionnellement utilisée pour l’aromatisation du cacao et du chocolat. Cette utilisation était déjà connue des Aztèques et des Incas. Leur utilisation s’est développée très rapidement en Europe. Elisabeth Ier aimait déjà les bonbons aromatisés à la vanille. Depuis, des desserts tels que des puddings et de la crème (crème brûlée, crème vanille et crème bavaroise) ainsi que des pâtisseries, des desserts aux fruits et de la crème glacée depuis le 19e siècle. La vanille revêt une grande importance pour l’industrie alimentaire en raison de ce domaine d’application. Le plus gros client reste Coca-Cola après l’échec du remplacement de la véritable vanille dans le coca par la vanilline synthétique en 1985 à cause de la résistance des consommateurs.

La cuisine moderne de la fin du XXe siècle en a encore augmenté l’utilisation de la vanille. La vanille, avec sa douceur extrême, s’harmonise également avec la viande blanche ou le poisson, donnant par exemple une touche subtile et délicate aux plats de homard et de saumon.
Du pudding à la vanille, de la sauce à la vanille, ou des flans à la vanille, beaucoup de friandises sucrées sont aujourd’hui affinées avec de l’extrait de la vanille de Madagascar. Autant l’été que l’hiver à Noël, la vanille, qui est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran, ne peut pas seulement convaincre par son goût indéniable et son odeur agréable, mais avec ses effets bénéfiques pour la santé, elle est considérée comme un véritable superaliment.

Pour pouvoir reconnaître une vanille de qualité, nul besoin d’être un spécialiste. Pour ce faire, il suffit de faire travailler ses sens. Il existe 3 types de vanille de Madagascar, présentant de légères différences, il y a la vanille Gourmet, la vanille TK et la vanille Rouge (US et Europe). Voici les principaux critères permettant de reconnaître une vanille de Madagascar de qualité :

• L’aspect :

  une vanille de Madagascar Gourmet doit être grasse et charnue sans pour autant être gonflée. Elle doit être brillante, sans pour autant luire. Sa couleur doit être uniforme, d’un joli brun foncé, virant parfois vers le noir. La vanille Noire TK a un aspect marronvirant à peine vers le rouge. Quant à la vanille Rouge, a comme son nom l’indique un aspect rougeâtre.

En règle générale, plus la gousse de vanille de Madagascar a une couleur foncée, plus elle sera meilleure. Par ailleurs, plus elle sera grande et épaisse, plus elle contiendra de grains, et sera riche en vanilline. Aussi, aucune des trois vanilles de Madagascar ne doit présenter de défaut, notamment au niveau des extrémités. Elle devra par contre porter le poinçon du producteur, servant à tracer les gousses, afin de les retrouver en cas de vol.

• Le parfum et le goût :

  qu’il s’agisse de la vanille de Madagascar type Gourmet, TK ou rouge, leur parfum est similaire. Les 3 types de vanille malgache dégagent un puissant parfum floral avec une douce saveur chocolatée. À l’achat, il est souhaitable, dans la mesure du possible, de respirer longuement le parfum dégagé par l’épice en « plongeant le nez » dans une botte de vanille. En outre, la vanille de Madagascar ne doit en aucun cas dégager une odeur d’alcool ou de fermentation.

• Le toucher :

  avant d’acheter de la vanille de Madagascar, il est important de s’assurer de sa « générosité » en palpant la gousse. Elle ne doit pas être plate et sèche. Ainsi, elle doit permettre à l’acheteur ou au consommateur de faire un nœud, sans pour autant qu’elle ne se casse.

Ces dernières années, de plus en plus de consommateurs achètent leur vanille de Madagascar en ligne, auprès de boutiques spécialisées. De ce fait, pour acheter une vanille de qualité, ils doivent se baser sur le critère de l’apparence, cité précédemment, sachant qu’il n’est pas possible de se baser sur les deux autres critères (parfum et toucher). Aussi, ils doivent s’approvisionner auprès de boutiques de confiance, comme https://www.vanille-de-madagascar.com

Comment éviter les arnaques ?

Si l’achat s’effectue sur place, notamment sur l’île de Madagascar, il faut savoir que beaucoup d’escrocs guettent les touristes qui n’y connaissent rien, afin de leur « vendre » une vanille charnue, à la peau lisse, mais qui n’est pas du tout parfumée. Il s’agit en fait de vanille cueillie avant maturité, qui moisira sans nul doute au bout de quelques jours. Une autre arnaque consiste à vendre une vanille sous vide aux touristes, en leur demandant de n’ouvrir le sachet qu’une fois arrivés en France.

La vanille de Madagascar peut être utilisée pour la préparation de nombreux desserts. Il existe une multitude de recettes, qu’il revient à chacun d’adapter à ses besoins, en réduisant à titre d’exemple le poids du sucre, ou en ajustant le poids et la quantité des ingrédients au nombre de parts souhaité. Voici quelques recettes :

– Goxua

Il s’agit d’un dessert traditionnel originaire du Pays basque. Pour préparer cette gourmandise, il faut avoir quelques cercles de génoise, de la bonne crème pâtissière parfumée à la vanille de Madagascar, de la crème fouettée moelleuse et légère à la fois, ainsi que du caramel. Pour l’assemblage de ce dessert, il suffit  de mettre un peu de crème fouettée dans le fond d’un verre à dessert. Recouvrir la crème d’un disque de Génoise trempé préalablement dans du rhum ou du sirop, puis garnir de crème pâtissière, en terminant avec un filet de carmel.

– Crème dessert à la vanille de Madagascar

Pour environ 4 personnes. Mélanger dans un saladier 15g de maïzena et 2 jaunes d’œufs, puis délayer avec 20cl de lait. Faire chauffer dans une casserole 30cl de lait avec 50g de sucre en poudre, ajouter les grains d’une gousse de vanille de Madagascar, puis verser le tout délicatement sur le premier mélange, en fouettant. Transvaser le mélange obtenu dans la casserole, puis mettre sur feu moyen et remuer sans cesse pendant 8 minutes. Dès que la crème épaissit, la retirer du feu, et la laisser refroidir en fouettant de temps à autre, afin d’éviter qu’une peau se forme sur la surface. Verser dans de petits pots, puis mettre au frais.

– Panna Cotta à la vanille de Madagascar

Verser dans une casserole 60cl de crème liquide, récupérer les graines de 2 gousses de vanille, puis les mettre dans la crème. Incorporer 60g de sucre en poudre, puis laisser les graines infuser. Entre-temps, faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettre la préparation à la crème sur feu deux, et la porter à ébullition, puis retirer du feu. Incorporer les feuilles de gélatine essorées et remuer jusqu’à leur complète dissolution. Verser l’appareil dans les ramequins en verre céramique ou en aluminium, et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures. Au moment de servir, démouler les panna cottas, en glissant un couteau sur les côtés, pour faire passer un peu d’air. Il est souhaitable de verser sur les Panna Cottas un bon coulis de fraise ou de framboise.

– Gâteau magique à la vanille

Ce gâteau se compose de 3 niveaux : une génoise, un flan et une crème. Pour commencer, faire chauffer sur feu doux 500ml de lait dans une casserole avec une gousse de vanille de Madagascar. Ne pas faire bouillir, et retirer après 15 minutes, puis réserver. Aussi, faire fondre 125g de beurre et laisser à température ambiante.

D’un autre côté, monter 4 blancs d’œufs en neige et réserver, puis battre dans un saladier 4 jaunes d’œufs avec 130g de sucre et verser dessus délicatement le beurre fondu, tout en mélangeant. Incorporer le lait à la vanille petit à petit, puis ajouter le zeste d’un citron, et 110g de farine. Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige en se munissant d’une Maryse. Faire cuire la préparation dans un moule à charnière de 20cm de diamètre, beurré et fariné, pendant 50 minutes à 150°C.

Pour cette recette, après avoir laissé le gâteau reposer 1 heure à température ambiante, le placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce gâteau est magique, car les 3 couches le composant vont se former pendant ces deux heures passées au frais. Saupoudrer de sucre glace.

– Crème brûlée à la vanille

Pour 8 personnes. Commencer par extraire les grains d’une gousse de vanille de Madagascar, après l’avoir fendue en deux. Faire chauffer 50cl de crème fraîche liquide avec les grains de vanille sur feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser pendant un moment. D’un autre côté, battre 6 jaunes d’œufs avec 80g de sucre en poudre, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Verser dessus la crème parfumée à la vanille de Madagascar, une fois tiédie et filtrée. Disposer la préparation dans des ramequins, puis faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C, pendant 30 minutes. Après avoir sorti les ramequins du four, laisser la crème refroidir, puis les mettre au frais pendant 2 à 3 heures. Au moment de servir, saupoudrer la crème de sucre en poudre, puis la caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

La vanille est une épice très prisée à travers la planète, et son arôme a marqué l’esprit de plusieurs personnes, tant il est associé à des plats savamment préparés, ou à des parfums de grands créateurs. La vanille est une épice cultivée dans plusieurs régions de la planète, sous des ombrières ou en sous-bois. Elle est issue d’une orchidée appelée « Vanilla », connue pour être la seule au monde dont le fruit soit comestible.

Toutefois, avant d’avoir un fruit préparé, prêt à être utilisé, il faut attendre plusieurs années, car la culture de la vanille de Madagascar est particulièrement longue et nécessite beaucoup de savoir-faire, de main-d’œuvre et de patience. De plus, tout au long de sa culture, la vanille nécessite une attention particulière, et ce quotidiennement. À titre d’information, il faut environ 100 kilogrammes de vanille verte, pour obtenir 25 kg de vanille préparée.

Voici les principales étapes :

– La plantation de jeunes plants :

elle se fait en décembre, durant la saison des pluies. La vanille n’est encore qu’une jeune liane provenant d’un plant adulte, et qui est planté en même temps que le tuteur qui va lui servir de support. Ce tuteur va permettre au vanillier d’évoluer en s’enroulant autour de lui. Le tuteur est généralement un arbre, comme le zatrofa. Il faut patienter environ 3 à 4 années avant que la liane donne ses premiers fruits, sachant que la floraison débute vers la troisième année, pour se stabiliser vers la cinquième année. Les premières floraisons ont lieu après la taille du tuteur ou en coupant le bourgeon terminal de la plante. La floraison se déroule entre le mois de juillet et le mois de novembre.

– La pollinisation des fleurs :

ayant lieu entre septembre et novembre, cette étape est extrêmement chronophage, car elle s’effectue entièrement à la main, faute de pollinisateurs (oiseaux, abeilles). Les ouvriers chargés de cette mission sont généralement des enfants et/ou des femmes connus sous le qualificatif de « marieuses ». La pollinisation artificielle se fait fleur par fleur, en prenant soin de les polliniser dès qu’elles éclosent, le jour même. Cette opération délicate s’effectue à l’aide d’un fin bâtonnet en bambou ou à défaut à l’aide d’un cure-dents. Les marieuses découvrent les organes mâles et femelles de chaque fleur séparés par une membrane, dans le but de les croiser, tout en appuyant dessus avec le pouce.

– L’entretien des plants :

il est important d’effectuer un désherbage, en éliminant les parties mortes de la liane, ainsi que les mauvaises herbes, car en les laissant, elles risqueraient de consommer les nutriments. Aussi, il faut régulièrement rediriger les lianes, sachant que la vanille est une plante grimpante, pouvant mesurer une bonne dizaine de mètres de longueur.

– Le développement des gousses :

une liane en bonne santé donne des gousses ayant une bonne taille. En revanche, une liane mal entretenue donnera des gousses de petite taille. Aussi, un nombre important de gousses sur une grappe peut épuiser le plant, d’où l’intérêt de maintenir un nombre compris entre 6 et 8 gousses/grappe.

– La récolte :

au bout de neuf mois, les gousses de vanille ont une couleur vert clair et sont prêtes à être cueillies. Au-delà, les gousses se fendent par le bas. Cueillies trop tôt, les gousses risquent de moisir ou de fermenter et ne contiendront qu’un faible tôt de vanilline, sachant que la vanille de Madagascar doit contenir un taux de vanilline compris entre 1,5% et 2,5%.

La récolte des gousses de vanille se fait de manière réglementée par l’État malgache, lequel organise le marché officiel de la vanille en imposant 3 récoltes annuelles. Les conditions permettant à un agriculteur de valider sa production, est d’abord la taille des gousses, sachant qu’elles doivent mesurer au minimum 12 cm. D’ordinaire, les gousses de la vanille malgache mesurent jusqu’à 22 cm. Aussi, elles doivent être poinçonnées pour les protéger contre les vols.

La préparation des gousses de vanille de Madagascar

Pour passer du fruit vert sans saveur ni odeur, à la vanille prête à l’emploi, il faut une autre série d’étapes, aussi chronophages que celles relatives à sa culture. Ainsi, chaque gousse devra subir plusieurs manipulations permettant de la préparer, à commencer par l’«échaudage», où les gousses mises dans des paniers en osier sont bouillies pendant 3 minutes, dans une eau à 65°C. S’ensuit l’étape de l’«étuvage», où les gousses retirées des paniers sont placées alors qu’elles sont encore chaudes dans des couvertures. À l’issue de cette étape, les gousses prennent une couleur brune, et les arômes commencent à se développer. L’étape suivante, appelée «séchage», consiste à placer les gousses de vanille de Madagascar d’abord au soleil, en les étalant sur des couvertures posées sur des tables. Elles seront exposées pendant une dizaine de jours, à raison de 4 à 5 heures quotidiennement. À l’issue du séchage au soleil, les gousses doivent sécher à l’ombre dans un entrepôt aéré et ventilé, pendant une période comprise entre un et deux mois.  Durant les deux étapes du séchage, les gousses doivent être retournées régulièrement, afin qu’elles sèchent de manière homogène. La dernière étape est appelée «affinage», et les gousses sont déposées dans des malles en bois, dont l’intérieur est recouvert de papier paraffiné, ou à défaut de papier sulfurisé. Les gousses doivent y rester pendant 8 mois, afin de sublimer l’arôme de la vanille. Elles seront régulièrement contrôlées, notamment contre la moisissure.

À l’issue de cette période, les gousses sont triées en fonction de leur taille, de leur couleur, de leur teneur en humidité, de leur qualité (noire, rouge, brune, TK), de leur destination (marché local, exportation) et du fait qu’elles soient fendues ou pas. Ce n’est qu’à l’issue de ce long processus, qu’on peut espérer obtenir des gousses de vanille de Madagascar de qualité, lesquelles sont exportées chaque année à travers la planète, sachant qu’elles couvrent plus de 70% des besoins mondiaux. Elles sont destinées aux industriels (chocolatiers, parfumeurs…), ainsi qu’aux intermédiaires des quatre coins du globe.