La vanille se conserve facilement, à condition de respecter quelques consignes importantes.
Les gousses de vanille sont expédiées dans des tubes en verre scellés avec un bouchon naturel ou dans un emballage sous vide. N’ouvrez l’emballage sous vide ou le tube de verre que lorsque vous l’utilisez pour la première fois. Après avoir sorti la vanille de l’emballage sous vide, vous pouvez la remettre sous vide, la conserver dans le tube de stockage, par exemple, dans un tupperware avec un couvercle.
Il peut y avoir des dépôts sur le verre du tube de stockage ou une légère trace d’huile. C’est tout à fait normal. Les gousses de vanille de Madagascar ont un taux d’humidité beaucoup plus élevé que les gousses de vanille du supermarché.
Ne conservez jamais vos gousses de vanille, en tubes ou sous vide, au réfrigérateur et le congélateur est totalement hors de question. Cela accélérera la déshydratation de votre vanille. Nous vous recommandons de tout conserver dans un endroit frais et sombre, comme une cave, à une température minimale de 15° et maximale de 20°. Si vous ne disposez pas d’une cave, la vanille peut être conservée dans un placard, à condition qu’il ne soit pas à proximité d’une source de chaleur.
Le plus grand ennemi des gousses de vanille est l’air. Il faut donc toujours fermer hermétiquement vos tubes de stockage avec le bouchon naturel en liège par exemple. En outre, l’exposition à la lumière ne pose pas de problème pour le stockage de ces produits, mais là encore, il est recommandé de stocker la vanille dans une pièce sombre et d’éviter le contact avec la lumière directe du soleil. Si nécessaire, enveloppez la vanille dans une serviette.
Si vos gousses de vanille de Madagascar se dessèchent, vous pouvez les réhydrater dans du lait chaud ou de l’eau tiède pendant quelques heures. Le sirop d’érable biologique est également particulièrement adapté à cet effet. Ne jetez donc pas la gousse de vanille. Si vos gousses de vanille sont trop sèches, vous pouvez les couper mécaniquement et les réutiliser comme poudre de vanille pure dans vos préparations. Ils contiennent encore beaucoup de saveur. Il suffit de retirer la tige et l’extrémité de la gousse pour obtenir de meilleurs résultats.
Si vous remarquez un glaçage blanc ou des cristaux, ne le confondez pas avec de la moisissure. Il s’agit d’un phénomène parfaitement normal et innocent. Des cristaux peuvent se former sur les bâtonnets de temps en temps, car la vanilline migre vers la surface pendant que les bâtonnets de vanille sèchent progressivement. Ces cristaux apparaissent brillants, sont comestibles et sont un signe de qualité. N’oubliez pas qu’un stockage inadéquat peut entraîner le développement de moisissures.
Pour déterminer si la décoloration est due à des cristaux de vanilline ou à des moisissures ?
Sentez la gousse de vanille et tenez-la à la lumière naturelle du soleil. Si la vanille sent mauvais et ne reflète pas le spectre de la lumière visible, les couleurs de l’arc-en-ciel, vous devez jeter la vanille en question avant que la moisissure ne se propage aux bâtonnets de vanille non infectés. Cette situation est heureusement très rare, mais il est important de faire attention et d’agir rapidement si des moisissures apparaissent.